Achiote Molido

El achiote es uno de los grandes tesoros de la cocina latinoamericana: un polvo rojizo intenso que se obtiene de las semillas del árbol Bixa orellana y que tiñe y perfuma los platos con un sabor terroso, ligeramente amargo y con notas a pimienta dulce. Si alguna vez te has preguntado de dónde sale el color de la cochinita pibil, la respuesta es esta.

Beneficios y propiedades

Las semillas de achiote contienen bixina y norbixina, los carotenoides responsables de su color, con capacidad antioxidante natural. Aporta además pequeñas cantidades de hierro y vitamina C. Como colorante alimentario natural (E-160b), es una alternativa estupenda a los colorantes artificiales en tus guisos y arroces.

Cómo usarlo

Su uso estrella es el adobo: mezcla achiote molido con zumo de naranja agria (o naranja y limón), ajo, comino y orégano, y marina carne de cerdo o pollo unas horas antes de hornear — tendrás una cochinita pibil casera de las que quitan el sentido. También da color y sabor a arroces, sopas, marinados de pescado y salsas. Disuélvelo siempre en un líquido o en aceite caliente para que libere todo su color.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético, lejos de la luz y la humedad. Como toda especia molida, su aroma es más vivo durante los primeros meses, así que compra poco y a menudo.

Justo para eso está nuestra tienda: cómpralo a granel en Madrid y llévate solo la cantidad que vas a usar, sin plásticos y con la frescura de una especia que rota cada semana. Tu cocina viaja a México; el planeta, te lo agradece.