Chocolates, coberturas y azúcares a granel en Madrid
Coberturas, cacao, azúcares, endulzantes y miel
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Lo dulce de la despensa, a granel. Coberturas de chocolate negro al 48, 60 y 80 % de cacao, con leche, blanco, rubí y de limón o de naranja. Cacao 100 % puro en polvo, nibs de cacao, manteca de cacao y pepitas de chocolate para hornear. Frutos secos y arándanos bañados en chocolate. Y para endulzar: azúcar moreno, mascabado, panela, azúcar de coco, azúcar perlado, fructosa, eritritol, stevia y tres mieles crudas (de lavanda, de romero y del bosque).
Qué cobertura elegir
A más cacao, menos dulce y más intensa. La del 48 % es la más fácil para bañar bizcochos y fruta. La del 60 % va bien para ganache y rellenos. La del 80 %, para quien busca sabor a cacao. Para fundirla, al baño maría o en el microondas a golpes de 30 segundos, removiendo entre uno y otro.
Cacao o chocolate
El cacao puro en polvo es solo cacao: sirve para bizcochos, brownies y bebidas, y el dulzor lo pones tú. Las coberturas llevan azúcar; la lista de ingredientes está en cada ficha.
Cuánto comprar
Llévate los gramos que pide la receta, desde 100 g. Las mieles van desde 500 g.
Cómo conservar
El chocolate, en un sitio fresco y seco, lejos de olores. En la nevera puede salir una capa blanca. La miel cruda puede cristalizar con el tiempo: es normal, y vuelve a estar líquida al baño maría suave.
Alérgenos
Los chocolates y las coberturas pueden llevar leche, soja o frutos de cáscara. Envasamos a partir de granel en un almacén donde se manipulan todos los alérgenos. Tienes más detalle en la página de información alimentaria y alérgenos.
Envío en la Comunidad de Madrid por 3,95 €, gratis desde 35 €. Entrega en 24-48 h laborables.
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Respuestas rápidas para comprar en esta sección. En cada ficha tienes además los ingredientes, los alérgenos, la conservación y la preparación.
¿Qué coberturas de chocolate tenéis?
Chocolate negro al 48 %, 60 % y 80 % de cacao, con leche y blanco, desde 100 g. Sirven para bañar, decorar, bombones y repostería: fúndelas al baño maría o en el microondas a baja potencia.
¿Qué endulzantes tenéis?
Azúcar moreno, mascabado, panela, azúcar de coco, azúcar perlado, eritritol y stevia molida, entre otros. Cada uno se comporta de forma distinta en repostería: pregúntanos si dudas.
¿Cuánto chocolate compro para una receta?
Mira los gramos que pide la receta y elige el formato: 100 g, 250 g, 500 g o 1 kg. Lo que sobre, guárdalo en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, lejos de la luz y de los olores fuertes.
¿Qué diferencia hay entre el cacao puro y el chocolate negro?
El cacao 100 % puro en polvo es cacao desgrasado, sin azúcares añadidos, para disolver en leche, batidos o repostería. La cobertura de chocolate negro lleva pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja y vainilla; el porcentaje indica el cacao mínimo.
¿La panela y el azúcar moreno son lo mismo?
No. La panela se obtiene al evaporar el jugo de la caña y conserva su sabor a melaza. Compara los ingredientes de los dos en sus fichas.
¿Cómo atempero el chocolate sin termómetro?
Funde 2/3 del chocolate al baño maría. Retíralo del fuego y añade el tercio restante picado. Remueve hasta que se funda. Si al tocarlo con el dorso de un cuchillo queda brillante y se endurece rápido, está atemperado.
¿Qué alérgenos tienen las coberturas?
Cada ficha los indica. La cobertura negra al 60 %, por ejemplo, contiene soja, y las de leche y blanca contienen leche. Revisa también el aviso de trazas.