Lenteja Pardina

La Lenteja Pardina es esa amiga fiable que nunca falla. Pequeña, de color marrón terroso tirando a rojizo y con pequeños puntos negros en la piel, es una de las más queridas de la gastronomía mediterránea. Al cocerla mantiene su piel fina pero casi inapreciable, y su sabor suave combina a la perfección con casi todo.

Beneficios y propiedades

• Gran cantidad de fibra, que según diversos estudios favorece la reducción del colesterol y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
• Bajo aporte calórico y rica en manganeso y folato.
• Aporta hierro y selenio, con propiedades antioxidantes.
• Buena fuente de proteína vegetal saciante.

Cómo usarla

Su gran ventaja práctica: no hace falta remojo (aunque 2-8 horas lo acortan todo). Es facilísima de preparar y muy versátil: el estofado clásico con verduras, patata y laurel; ensaladas templadas con vinagreta; o versiones más viajeras como un dahl especiado. Como mantiene bien el grano, también luce como guarnición. Cocción: unos 25 minutos en olla a presión o 1 hora aproximada en cazuela.

Conservación

Consérvala en tarro de cristal hermético, en lugar fresco, seco y sin luz directa: meses de calidad garantizada. Una vez cocida, 3-4 días en nevera o al congelador en raciones individuales.

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