Agar-Agar

El agar-agar es la gelatina del mundo vegetal: un extracto de algas rojas con un poder gelificante hasta diez veces superior al de la gelatina animal, sin sabor y sin color, que transforma cualquier líquido en una textura firme y limpia. Es un imprescindible de la repostería vegana y un viejo conocido de la cocina asiática.

Beneficios y propiedades

Es 100% vegetal, por lo que es apto para dietas veganas y vegetarianas. Destaca por su altísimo contenido en fibra soluble, no aporta grasas ni colesterol y apenas tiene calorías. Tradicionalmente se usa para favorecer el tránsito intestinal y como aliado en recetas ligeras, gracias a su efecto saciante.

Cómo usarlo

La regla de oro: disolver siempre en líquido frío y llevar a ebullición 1-2 minutos removiendo, porque a diferencia de la gelatina, el agar necesita hervir para activarse. Con 2 g por cada 500 ml consigues una textura firme. Úsalo en panna cottas veganas, gelatinas de fruta, mermeladas sin azúcar, flanes vegetales o para dar cuerpo a tartas frías. Cuaja a temperatura ambiente, sin necesidad de nevera.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético en lugar seco y fresco. Protegido de la humedad mantiene su poder gelificante intacto durante mucho tiempo.

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