Gelatina de té verde y jazmín con aloe vera: postre fresco de cuchara
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El aloe vera deshidratado en láminas suele tomarse como snack, pero rehidratado luce más en un postre. En la cocina asiática el aloe se sirve en cubos, en almíbar o en gelatinas frías: su bocado tierno y su sabor suave piden una base perfumada y poco dulce. Esta receta lo hace con una gelatina de té verde sencha, flor de jazmín y hierba limón, cuajada con agar-agar (el kanten japonés) y con dados de aloe por dentro. Sin horno, en vasitos y con unas gotas de lima.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 45 min (+ 2 h de nevera) |
| Preparación | 20 min, con el remojo del aloe en paralelo |
| Cocción | 10 min, más 15 min de templado |
| Raciones | 6 vasitos de 120 ml |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 0,30 €/ración |
| Apto para | Veganos. Sin trigo, huevo, lácteos, frutos de cáscara, soja ni sésamo entre los ingredientes (ver trazas). Contiene algo de cafeína del té. Por prudencia, evita el aloe en embarazo y lactancia |
Ingredientes
- 25 g de aloe vera deshidratado en láminas, y 150 ml de agua tibia para remojarlo
- 6 g de té verde sencha (unas 2 cucharaditas colmadas)
- 3 g de jazmín flor
- 3 g de lemongrass (hierba limón) seco (una cucharada colmada)
- 3 g de agar-agar en polvo (una cucharadita rasa)
- 45 g de azúcar blanco
- 650 ml de agua: 400 ml para la infusión y 250 ml para el agar
- 1 lima: la ralladura y una cucharada de zumo para servir
Elaboración paso a paso
- Remoja el aloe. Corta las láminas con tijeras en cuadraditos de 1 cm y déjalas 10 minutos en 150 ml de agua tibia, a unos 40 °C. Se hinchan y se vuelven translúcidas. Escúrrelas y aclara con agua fría. Si alguna aún resiste al morderla, 5 minutos más.
- Haz la infusión a 80 °C. Hierve 400 ml de agua con la hierba limón 2 minutos: necesita más calor que el té. Aparta el cazo y espera 3 o 4 minutos sin tapar, hasta unos 80 °C. Pon el sencha y el jazmín en una jarra, vierte el agua con la hierba limón, tapa y cuenta 3 minutos exactos: con más tiempo o más calor el sencha amarga. Cuela sin apretar las hojas. Saldrán unos 350 ml.
- Hierve el agar con el azúcar. Mezcla en seco los 3 g de agar con los 45 g de azúcar, que evita los grumos, y échalos en un cazo con 250 ml de agua fría. Bate, lleva a ebullición removiendo y deja burbujear 2 minutos con temporizador. Sin hervor completo el agar no se disuelve y la gelatina queda blanda y con granitos.
- Une las dos bases. Aparta el cazo y vierte la infusión colada. Así el té no hierve y la mezcla queda a unos 85 °C, lejos del punto de cuajado. Debes tener unos 580 ml; si hay menos de 550, completa con agua caliente. Prueba del plato frío: una cucharada sobre un plato de la nevera tiene que cuajar en menos de un minuto. Si no, añade 0,5 g de agar disuelto en dos cucharadas de agua fría y hierve 1 minuto más.
- Templa y haz la capa de base. Pasa la mezcla a un bol ancho y déjala enfriar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta unos 50 °C. Vierte un tercio en los 6 vasitos, unos 30 ml en cada uno, y deja que cuaje 5-8 minutos en la encimera, hasta que la superficie aguante un toque del dedo. Si el resto empieza a cuajar en el bol, vuelve a hervirlo y témplalo de nuevo.
- Reparte los dados y cubre. Pon el aloe escurrido sobre la base cuajada y cubre con el resto de la mezcla, ya a 40-45 °C (tibia al tacto), vertiendo despacio con un cacito. La base impide que los dados toquen el fondo y la segunda capa, casi en su punto de cuajado, los fija antes de que suban. Deja los vasos 20 minutos en la encimera y después, como mínimo, 2 horas en la nevera.
- Sirve con la lima. Ralla un poco de piel sobre cada vasito y añade unas gotas de zumo justo al servir. Hervido con el agar, el ácido le resta fuerza al gel, por eso no va al cazo.
El consejo del tendero: los dados quedan en medio gracias a la capa de base. El agar no espesa poco a poco como la gelatina en hojas: cuaja de golpe hacia los 35-40 °C. Ten el termómetro, los vasos y el cacito listos antes de templar.
Trucos de cocina
- Pesa el agar con báscula de 0,1 g o usa una cucharadita rasa: con 1 g de más la gelatina pasa de temblorosa a gomosa.
- Con agua dura o clorada, infusiona con agua filtrada o mineral suave: el jazmín es muy sutil.
- No exprimas las hojas al colar: lo que sale con la presión es astringencia.
- Usa vasos transparentes y rectos para que se vean los dados.
Variantes y sustituciones
- Con jengibre y limón: cambia el sencha por té verde con jengibre y limón, mismos 6 g y mismo tiempo.
- Sin azúcar: sustituye el azúcar por 60 g de eritritol, que endulza un 70 % de lo que endulza el azúcar. Mézclalo en seco con el agar.
- Con azúcar de coco: usa 45 g de azúcar de coco. La gelatina sale ámbar y con fondo de caramelo.
- Con coco tostado: tuesta 10 g de coco rallado en una sartén seca 2 minutos y espolvoréalo por encima.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía (kcal) | 45 kcal |
| Proteínas | 0,3 g |
| Grasas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Azúcares | 8 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
Tapa los vasos con film cuando estén fríos y guárdalos en la nevera hasta 4 días; al tercero puede soltar unas gotas de agua. Aguanta un par de horas fuera. No se congela: el gel de agar se rompe al descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me van los dados al fondo?
Porque los echaste sin capa de base o con la mezcla aún muy caliente y líquida. Deja cuajar la base y cubre a 40-45 °C.
No cuaja o queda blanda, ¿se arregla?
Sí. Suele ser que no hirvió 2 minutos o que ese agar tiene menos fuerza. Calienta hasta que hierva, añade 0,5 g más disuelto en agua fría y hierve 1 minuto.
¿Puedo usar aloe fresco de una planta?
Solo se come la pulpa transparente del aloe comestible, sin piel ni la capa amarilla de debajo, y bien aclarada. Si no lo tienes claro, usa la lámina deshidratada.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel tienes el aloe vera deshidratado en láminas, el té verde sencha, el jazmín flor, el lemongrass (hierba limón) y el agar-agar al peso. Del agar solo necesitas 3 g.
