Tres leches de coco con piña morada: el bizcocho empapado con fruta violeta
Actualizado el
El pastel de tres leches es un bizcocho sin mantequilla que se pincha y se empapa en frío con leche condensada, leche evaporada y una tercera leche más cremosa. Es un clásico latinoamericano: acaba muy mojado, pero la miga aguanta entera. Aquí la tercera leche es de coco, lo cubrimos con nata y coco tostado y lo coronamos con piña morada deshidratada: dulzor tropical con un punto de frutos rojos y un color violeta que se luce sobre la nata. La piña corta la riqueza de las tres leches. Se hace el día antes y se sirve bien frío.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h de trabajo (+ 1 h de enfriado y 6 h de reposo en nevera) |
| Preparación | 35 min |
| Cocción | 25-30 min |
| Raciones | 12 porciones (molde de 23 x 33 cm) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 0,85 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten, huevo y lácteos. Lleva coco |
Ingredientes
- 130 g de harina de trigo media fuerza
- 7 g de levadura química y una pizca de sal
- 5 huevos L, a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar blanco
- 40 g de vainilla azucarada (10 g para el bizcocho, 30 g para la nata)
- 270 ml de leche de coco en lata (70 ml para el bizcocho, 200 ml para las tres leches)
- 397 g de leche condensada (una lata)
- 410 g de leche evaporada (una lata)
- 250 ml de nata para montar (35 % MG), muy fría
- 40 g de coco rallado sin azúcar
- 100 g de piña morada deshidratada
- Zumo de 2 limas (unos 50 ml) y la ralladura de una
Elaboración paso a paso
- Prepara el horno y el molde. Calienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Forra con papel de horno, sin engrasar, un molde de 23 x 33 cm con bordes de 5 cm como mínimo: después tiene que caber toda la leche.
- Bate las yemas y añade la harina. Separa los huevos sin que caiga yema en las claras. Bate las yemas con 75 g de azúcar y los 10 g de vainilla azucarada 4-5 minutos con varillas eléctricas, hasta que estén pálidas y caigan en cinta. Añade los 70 ml de leche de coco, tamiza encima la harina con la levadura y la sal y mezcla lo justo. Saldrá una masa espesa: las claras la aflojarán.
- Monta las claras y únelas. Con varillas limpias y secas, bate las claras hasta espuma, añade los 75 g de azúcar restantes en tres veces y sigue hasta picos firmes y brillantes. Mezcla un tercio con las yemas para aflojarlas y envuelve el resto en dos veces, de abajo arriba, hasta que no queden vetas. Cada vuelta de más quita aire, y el aire esponja la miga.
- Hornea 25-30 minutos. Vierte la masa, alisa y hornea a media altura hasta que esté dorada, rebote al presionarla y un palillo salga limpio.
- Deja que se enfríe del todo. Una hora como mínimo. Tibio, el bizcocho está blando y se rompe al pincharlo; frío, la miga está asentada y bebe la leche despacio y de forma pareja.
- Empapa en tres tandas. Agita la lata de coco, porque la crema se separa del agua. Bate en una jarra la condensada, la evaporada y los 200 ml de leche de coco. Pincha el bizcocho cada 2 cm, hasta el fondo y por los bordes. Vierte un tercio de la mezcla despacio y espera 15 minutos; repite dos veces más. De golpe se queda en el fondo y el bizcocho flota; en tres tandas la miga la va bebiendo.
- Reposa 6 horas. Tapa con film y guarda en la nevera como mínimo 6 horas, mejor toda la noche, para que la leche se reparta hacia arriba y el centro.
- Prepara el coco y la piña. Antes de servir, tuesta el coco en una sartén seca a fuego medio-bajo, 3-4 minutos, hasta que dore, y pásalo a un plato frío. Corta la piña en dados de 1 cm (con tijeras, que se pega menos), mézclala con el zumo de lima y déjala 15 minutos. Escúrrela bien.
- Cubre y sirve. Monta la nata muy fría con los 30 g de vainilla azucarada hasta picos firmes. Extiéndela sobre el pastel, esparce el coco tostado y la ralladura de lima y pon la piña justo antes de servir. Corta 12 porciones con un cuchillo largo mojado en agua caliente.
El consejo del tendero: empapa con el bizcocho frío y en tres tandas: eso decide si sale jugoso o un charco con bizcocho dentro. Y pon la piña escurrida y al final, porque si pasa horas sobre la nata puede soltar color.
Trucos de cocina
- Pesa la harina: con 20 g de más la miga queda densa y bebe peor.
- Si la leche de coco viene cuajada, caliéntala un minuto a fuego bajo y bátela.
- Congela 15 minutos el bol y las varillas antes de montar la nata.
- Las esquinas se empapan las últimas: pínchalas más y échales un poco más de leche en la segunda tanda.
Variantes y sustituciones
- Coco en dados: cambia el rallado por 40 g de coco deshidratado en dados, tostado igual. Es más masticable.
- Con piña en rodajas: usa piña deshidratada en rodajas. Pierdes el color y el matiz de frutos rojos; el dulzor tropical se mantiene.
- Menos dulce: cambia 100 g de leche condensada por 100 ml más de leche de coco.
- Para adultos: 30-45 ml de ron blanco en la mezcla de las tres leches. Con alcohol sin cocer, ya no es para niños.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía (kcal) | 445 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Azúcares | 44 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
Tapado en la nevera aguanta 3 días. Guarda la piña aparte, en un tarro hermético, y ponla al servir. Lleva nata: no lo dejes fuera más de 2 horas. Ya empapado no se congela bien, porque suelta agua al descongelar; el bizcocho solo sí, hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el fondo queda encharcado y arriba seco?
Casi siempre por empapar de una vez o con el bizcocho tibio. Pincha más hondo y respeta las tres tandas; si ya está hecho, dale unas horas más de nevera.
¿Vale la bebida de coco de brick?
No. Es muy líquida y tiene poca grasa, y el pastel sale aguado y con menos coco. Usa leche de coco de lata.
¿Por qué no usar piña fresca?
Lleva bromelina, una enzima que rompe las proteínas lácteas y amarga la nata con las horas. La deshidratada da menos problemas, pero igualmente va al final.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte la piña morada deshidratada, el coco rallado sin azúcar, la harina de trigo media fuerza y la vainilla azucarada al peso, justo lo que pide el molde.
