Comino molido

El comino molido es una de esas especias que reconoces con los ojos cerrados: terroso, cálido, ligeramente amargo y con un punto dulce al final. Es alma de la cocina española —imposible imaginar un buen mojo picón o unas berenjenas con miel sin él— y pilar de las gastronomías mexicana, india y de Oriente Medio.

Beneficios y propiedades

El comino es rico en hierro y aporta antioxidantes naturales. Tradicionalmente se ha utilizado para favorecer la digestión y aliviar los gases, motivo por el que aparece en tantos guisos de legumbres de la cocina tradicional. Su aceite esencial, el cuminaldehído, es el responsable de ese aroma tan característico.

Cómo usarlo

Es imprescindible en hummus, falafel, chili con carne, tacos y currys. En la cocina española brilla en los mojos canarios, los garbanzos con espinacas y los adobos de pinchos morunos. Un consejo: añádelo al sofrito junto al ajo para que el calor despierte todo su aroma. Combina especialmente bien con pimentón, cilantro y limón. Para legumbres, media cucharadita por olla marca la diferencia.

Conservación

Consérvalo en un bote hermético, en un lugar fresco y sin luz directa. Al estar molido, su aroma es más volátil: lo ideal es comprar poco y renovarlo cada pocos meses.

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