Hummus casero de garbanzos con tahini y comino
El hummus casero no tiene comparación con el envasado: ni en sabor, ni en textura, ni en ingredientes. Esta receta usa garbanzos cocidos al momento, tahini de calidad y especias frescas a granel — y se hace en menos tiempo del que tardas en bajar al supermercado.
Ingredientes (4 raciones)
- 250 g de garbanzos secos (o 500 g cocidos)
- 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- El zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimentón dulce ahumado para decorar
- Agua de cocción de los garbanzos (aquafaba), al gusto
Preparación
- Remoja los garbanzos 12 horas en agua fría con una pizca de bicarbonato. Cuécelos en olla normal 90 minutos o en olla rápida 25 minutos hasta que estén muy tiernos. Reserva un vaso del agua de cocción.
- Procesa los garbanzos calientes con el tahini, ajo, zumo de limón, comino y sal en una batidora de vaso. Añade aceite de oliva mientras procesas.
- Ajusta la textura con el agua de cocción reservada — un par de cucharadas para que quede cremoso, sin que pierda cuerpo. Procesa 2-3 minutos hasta conseguir una pasta sedosa.
- Sirve en un plato hondo, haz un surco con el dorso de una cuchara, riega con aceite, espolvorea pimentón ahumado y unas semillas de sésamo.
Trucos del chef
El secreto del hummus de los buenos restaurantes está en usar garbanzos cocidos calientes y procesar el tiempo suficiente. Si tu hummus queda granuloso, no procesaste bastante. Mínimo 2 minutos a velocidad alta.
Ingredientes a granel utilizados
Garbanzos lechosos, comino entero o molido, sésamo y pimentón ahumado: todos disponibles en nuestra tienda física y online. El tahini casero también puedes hacerlo tostando ligeramente sésamo a granel y triturándolo con un chorro de aceite.