Sésamo Tostado

Hay algo casi mágico en lo que le pasa al sésamo cuando se tuesta: ese aroma a nuez cálida y profunda que se desprende es una de las señales más inequívocas de que algo rico se está cocinando. El sésamo tostado intensifica todo lo que ya tenía de bueno en crudo y se convierte en un ingrediente versátil que transforma platos sencillos en algo memorable.

Beneficios y propiedades

El sésamo tostado es una fuente importante de calcio vegetal, especialmente en su versión sin descascarillar. Aporta grasas insaturadas de calidad, hierro, zinc y vitamina B1. También contiene lignanos como la sesamina, antioxidantes naturales propios de esta semilla. Su perfil nutricional lo convierte en un complemento valioso en cocinas veganas y vegetarianas donde se buscan minerales de origen vegetal.

Cómo usarlo

• Gomasio casero: muele sésamo tostado con sal marina en proporción 10:1 y tendrás el condimento japonés por excelencia para aliñar arroces, verduras o sopas.
• Sushi y onigiri: espolvorear sésamo tostado sobre arroz de sushi aporta textura y aroma sin competir con el sabor del relleno.
• Ensaladas y salteados wok: añade una cucharada al final del salteado o sobre la ensalada justo antes de servir para que no pierda el crujiente.
• Tahini casero: tritura sésamo tostado en un procesador con un chorrito de aceite hasta obtener una pasta cremosa, base perfecta para hummus o salsas.
• Panes y crackers: incorpora sésamo tostado en la masa o espolvorea sobre la superficie antes de hornear.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético en lugar fresco, seco y alejado de la luz directa. Las grasas del sésamo son sensibles al calor: evita zonas cálidas o cerca del horno porque pueden enranciarse. Consume en pocos meses tras la apertura para disfrutar de todo su aroma.

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