Arroz al coco con tamarindo: postre de despensa
Es el arroz con leche de toda la vida, pero con pasaporte: arroz jazmín que perfuma la cocina entera, coco en dados y un golpe ácido de tamarindo que lo despierta todo. En el sudeste asiático esto es postre nacional, y basta una cucharada para entender por qué.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 35 minutos |
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 25 minutos |
| Raciones | 4 vasitos |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 1,30 € por ración |
| Apto para | Vegano, postre tropical, sin gluten |
Ingredientes
- 200 g de arroz jazmín
- 50 g de coco en dados
- 400 ml de leche de coco
- 40 g de tamarindo deshidratado
- 30 g de azúcar de coco
- 1 pizca de sal
- 100 ml de agua (para la salsa de tamarindo)
Elaboración paso a paso
- Cuece el arroz a medias. Hierve el arroz jazmín 8 minutos en agua con una pizca de sal y escurre cuando esté a medio hacer, todavía firme al morder. La idea es no terminarlo en agua, porque la segunda cocción la hará en la leche de coco, donde absorberá todo el sabor.
- Segunda cocción en coco. Pasa el arroz a la leche de coco con el azúcar y la sal, y cocina 10-12 minutos a fuego mínimo removiendo a menudo. Debe quedar cremoso, no seco: el almidón que suelta el arroz ligará la leche en una crema sedosa. Si espesa demasiado, añade un chorrito de leche de coco caliente.
- Salsa de tamarindo. Hierve el tamarindo con los 100 ml de agua durante 5 minutos, aplasta con un tenedor para deshacer la pulpa y cuela para retirar fibras y huesos. Obtendrás una melaza agridulce e intensa. Sabrás que está lista cuando tenga textura de jarabe ligero.
- Tuesta el coco y sirve. Dora los dados de coco en una sartén seca, sin aceite, 2 minutos hasta que tomen color y suelten aroma. Reparte el arroz en vasitos, riega con la salsa de tamarindo por encima y corona con el coco tostado. Sirve templado o frío.
El consejo del tendero: tuesta siempre el coco 2 minutos en sartén sin aceite antes de decorar: pasa de relleno a protagonista.
Trucos de cocina
- No laves el arroz si quieres más cremosidad: ese almidón es justo lo que liga el postre.
- Remueve a menudo en la segunda cocción para que no se pegue ni se queme la leche de coco.
- Cuela bien la salsa de tamarindo: las fibras y huesos arruinan la textura.
- Si el tamarindo te resulta muy ácido, equilíbralo con un poco más de azúcar de coco.
- Sírvelo en vasitos transparentes: las capas de arroz, salsa y coco entran por los ojos.
Variantes y sustituciones
- Añade una vaina de cardamomo o un palo de canela a la leche de coco para perfumar aún más.
- Sustituye el azúcar de coco por panela o azúcar moreno si no tienes.
- Acompaña con mango fresco en dados para una versión estilo tailandés.
- Cambia el tamarindo por una salsa de maracuyá para otro tipo de acidez tropical.
- Usa arroz glutinoso (sticky rice) para una textura aún más pegajosa y auténtica.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 340 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos | 45 g |
| Fibra | 3 g |
Valores estimados; varían según marcas y cantidades.
Conservación
Se conserva 3 días en nevera en vasitos tapados. El arroz tiende a espesar en frío, así que añade un chorrito de leche de coco al recalentar o al servir para devolverle cremosidad. Guarda la salsa de tamarindo aparte y el coco tostado en un bote hermético para que no pierda su textura crujiente. No recomendamos congelarlo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué cocer el arroz en dos fases?
Cocerlo a medias en agua y terminarlo en leche de coco logra que el grano absorba el sabor del coco sin pasarse de cocción. Así queda cremoso y aromático a la vez.
¿Puedo usar tamarindo en pasta?
Sí, pero el tamarindo deshidratado entero da un sabor más fresco e intenso. Si usas pasta, diluye una cucharada en agua caliente y ajusta el dulzor.
¿ Qué leche de coco es mejor?
Una leche de coco entera (con buen porcentaje de coco) dará más cremosidad. Las versiones light quedan más aguadas; si la usas, reduce un poco el líquido.
¿Se sirve frío o caliente?
De las dos maneras. Templado resalta el aroma del jazmín; frío es más refrescante y la acidez del tamarindo destaca más. Cuestión de gustos.
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