Polenta cremosa con boletus al tomillo
En el norte de Italia la polenta es lo que aquí el pan: la base humilde sobre la que se construye todo. Hecha con harina de maíz y removida con paciencia, queda sedosa como un puré de lujo. Le coronamos unos boletus al tomillo y, de repente, un plato de pueblo se convierte en plato de restaurante.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 50 minutos |
| Preparación | 10 minutos (más 30 de hidratado) |
| Cocción | 25 minutos |
| Raciones | 2 |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 2,20 € por ración |
| Apto para | Vegetariano, sin gluten, plato de otoño |
Ingredientes
- 200 g de harina de maíz (polenta)
- 25 g de boletus deshidratados
- 1 cucharadita de tomillo
- 800 ml de agua o caldo de verduras (incluye el agua de hidratar los boletus)
- 30 g de mantequilla o un buen chorro de AOVE
- Queso rallado al gusto (parmesano o curado, opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
- Hidrata los boletus. Cubre los boletus con agua templada y déjalos 30 minutos. Guarda el agua del remojo: concentra todo el sabor a bosque y será parte de tu caldo. Sabrás que están listos cuando recuperen su carnosidad y se troceen con facilidad. Cuela ese líquido para retirar posibles restos de tierra.
- Cuece la polenta en lluvia. Lleva el caldo a ebullición con una pizca de sal y echa la harina de maíz en lluvia fina, removiendo siempre en el mismo sentido para evitar grumos. Baja a fuego suave y cocina 20-25 minutos sin dejar de remover. Estará en su punto cuando se despegue de las paredes del cazo y tenga textura de puré brillante.
- Saltea los boletus. Funde la mantequilla en una sartén y saltea los boletus escurridos con el tomillo a fuego alegre durante 3 minutos. Busca que se doren por los bordes y suelten su aroma; salpimienta al final. Ese jugo dorado de la sartén es oro líquido, no lo tires.
- Monta el plato. Sirve la polenta cremosa como base, reparte los boletus por encima y riega con el jugo de la sartén a modo de corona. Termina con queso rallado si lo usas y un golpe de pimienta. Debe servirse al momento, mientras la polenta sigue fluida.
El consejo del tendero: remueve siempre en el mismo sentido y nunca dejes la polenta sola; los grumos aparecen justo en el momento en que te das la vuelta.
Trucos de cocina
- Usa el agua de los boletus como base del caldo: es dashi de bosque gratis.
- Si la polenta espesa demasiado, añade un cazo de caldo caliente y sigue removiendo.
- Un chorrito de nata o una cucharada extra de mantequilla al final la vuelven aún más sedosa.
- Tuesta el tomillo unos segundos en la mantequilla antes de echar los boletus: libera más aroma.
- Sirve el plato en cuencos templados; la polenta se enfría y endurece muy rápido.
Variantes y sustituciones
- ¿Sobró polenta? Extiéndela en una fuente, deja enfriar, corta en bastones y dóralos: chips de polenta para el aperitivo.
- Sustituye los boletus por una mezcla de setas frescas (shiitake, portobello) cuando sea temporada.
- Añade un sofrito de ajo y chalota al salteado para más profundidad.
- Versión vegana: usa AOVE en lugar de mantequilla y levadura nutricional en vez de queso.
- Incorpora una yema de huevo a la polenta fuera del fuego para una textura tipo risotto.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 430 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos | 62 g |
| Fibra | 5 g |
Valores estimados; varían según marcas y cantidades.
Conservación
La polenta cremosa se conserva 2-3 días en nevera, aunque endurece al enfriar. Recalienta a fuego suave con un poco de caldo o agua para devolverle la cremosidad. Los boletus salteados aguantan igual y mejoran de un día para otro. La polenta cuajada en bastones se congela bien hasta 1 mes.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre polenta y harina de maíz?
La polenta es harina de maíz de molienda gruesa o media. Nuestra harina de maíz a granel sirve perfectamente; cuanto más gruesa, más textura tendrá el plato.
¿Por qué me salen grumos?
Por echar la harina de golpe o sobre líquido que no hierve. Házlo en lluvia fina sobre el caldo hirviendo y removiendo sin parar.
¿Puedo usar caldo en vez de agua?
Sí, y es muy recomendable. Un caldo de verduras o de pollo eleva el plato. Combina siempre el agua de los boletus para potenciar el sabor.
¿Cuánto rinden los boletus deshidratados?
Multiplican su peso al hidratarse: 25 g secos equivalen a unos 100-120 g de seta hidratada, suficiente para coronar dos raciones generosas.
Los ingredientes a granel de esta receta
La harina de maíz, los boletus deshidratados y el tomillo los encuentras a granel en la tienda. Los boletus secos son un lujo accesible: con apenas 25 gramos perfumas todo un plato, y a granel pagas solo esa cantidad en lugar de un bote entero. La harina de maíz y las hierbas también rinden mucho más compradas justas y recién surtidas. Te esperamos en A Granel Madrid.