El mapa de recetas A Granel: de la estantería al plato

En una tienda a granel no compras paquetes: compras posibilidades. Cada estantería es un punto de partida, y este mapa conecta el producto que tienes en la mano con la receta que terminará en tu plato. La idea es sencilla: entra con un ingrediente en la cabeza y sal con la cena resuelta. Lo iremos ampliando receta a receta, así que guárdalo en favoritos y vuelve cada semana.

Cómo usar este mapa

Funciona en dos direcciones. Si ya sabes qué quieres cenar, busca el plato y descubre qué producto a granel necesitas. Y si lo que tienes es un puñado de algo en la despensa —medio bote de lentejas, un resto de arroz, una bolsa de copos de avena—, recorre su estantería y deja que la receta aparezca. Comprar a granel premia precisamente esto: llevarte la cantidad justa de varios productos y combinarlos sin que sobre nada.

Estantería de legumbres y arroces

El corazón de la cocina de cuchara y de los platos completos. Las legumbres aguantan años en despensa y rinden muchísimo por euro; los arroces cambian de carácter según la variedad, así que merece la pena tener dos o tres tipos en casa.

• Lentejas beluga estofadas — con lenteja caviar
• Verdinas con boletus y kombu — con alubia verdina
• Alubias amarillas canarias guisadas — con alubia amarilla canaria
• Curry dorado de garbanzo pedrosillano — con garbanzo pedrosillano
• Hummus casero con tahini y comino
• Paella de verduras con arroz bomba — con arroz bomba
• Risotto cremoso de boletus — con arroz carnaroli
• Bowl de luna nueva — con arroz Nerone y frijol negro
• Bowl de quinoa con verduras asadas — con mezcla de quinoa

Estantería de pastas

Más allá del trigo clásico, las pastas de legumbre, de quinoa o de arroz dan otro sabor y otra textura. Cuecen en minutos y son la cena de recurso por excelencia.

• Espirales de garbanzo con setas — con espiral de garbanzo
• Ramen de despensa — con tallarín de quinoa
• Tallarines de tinta de sepia con ajo, guindilla y perejil
• Pad thai vegetal con fideo de arroz y cacahuete
• Fideos soba fríos con sésamo tostado
• Berenjenas rellenas de pasta boloñesa vegana, gratinadas al horno — con pasta boloñesa vegana
• Cintas de ajo y albahaca con tomates asados y burrata — con cintas de ajo, huevo y albahaca
• Cintas de azafrán con ragú blanco de salchicha y puerro — con cintas de huevo y azafrán
• Cintas de espirulina en papillote con gambas y mejillones — con cintas con huevo y espirulina
• Cintas de limón y chía con salmón, yogur y eneldo — con cintas de limón y chía
• Cuscús integral con pollo y tfaya de cebolla y ciruelas — con cuscús integral
• Cuscús tunecino de pescado con tabil — con cuscús
• Espirales de arroz integral y quinoa alla Norma — con espiral de arroz integral y quinoa
• Espirales de guisante con salsa de tallarines verdes peruanos — con espiral de guisantes
• Espirales de lenteja caviar con coliflor a la siciliana, piñones y migas crujientes — con espiral de lenteja negra caviar
• Espirales de trigo sarraceno con salsa de nueces a la ligur y kale crujiente — con espiral de trigo sarraceno
• Fideuá caldosa de tinta, gambas y setas, con almejas y ajo crujiente — con fideuá de tinta, gambas y setas
• Fideuá de boletus con alcachofas y allioli de mortero — con fideuá de boletus
• Fideuá de mar y montaña con pollo y gambas, acabada al horno — con fideuá de mar y montaña
• Fideuá negra con chipirones y alioli de ajo negro — con fideuá tinta de sepia
• Frittata de espirales tricolor — con espirales de arroz integral, espinacas y remolacha
• Köftes de cuscús de lenteja roja — con cuscús de lenteja roja
• Llapingachos con puré de patata — con puré de patata
• Macarrones de trigo sarraceno a la valtelinesa — con macarrón de trigo sarraceno
• Macarrones integrales con chorizo y tomate gratinados, como los de casa — con macarrón integral
• Masala pasta con espirales de lenteja roja — con espiral de lenteja roja
• Mejadra de cuscús de espelta y lenteja pardina con cebolla frita crujiente — con cuscús de espelta
• Nasi goreng de arroz konjac — con arroz konjac
• Rigatoni de lenteja roja con romesco de ñoras y avellana — con rigatoni de lentejas rojas
• Rigatoni de maíz y arroz a la carbonara — con rigatoni de maíz y arroz
• Sopa de picadillo con sopa campesina — con sopa campesina
• Sopa juliana avgolemono — con sopa juliana deshidratada
• Sopa seca de fideo integral a la mexicana con chile ancho — con fideo integral
• Sopa thai de coco con tofu crujiente y hierba limón — con sopa thai
• Stroganoff vegano de pasta con setas — con pasta con setas vegana
• Sukiyaki casero con pasta konjac, tofu y shiitake — con pasta konjac
• Tallarines de Espelette a la piperrada con huevo escalfado — con tallarín de pimiento de Espelette
• Tallarines de setas y castañas con mantequilla tostada, romero y avellana — con tallarín con setas y castañas

Estantería de harinas y desayunos

Aquí empieza el pan de verdad y el desayuno que llena de verdad. Harinas de carácter, copos y cereales que dan juego desde el horno hasta el cuenco de la mañana.

• Pan de espelta integral sin amasado — con harina de espelta integral
• Galettes bretonas de sarraceno — con harina de trigo sarraceno
• Pan de centeno con semillas de alcaravea
• Porridge de avena y granola casera — con copos de avena

Estantería dulce

Cacao puro, chocolate y frutos secos para postres con sabor de verdad. El dulce a granel es el secreto mejor guardado de quien hornea en casa.

• Brownie de chocolate negro 80 % y nueces
• Galletas de avena y chocolate 70%
• Trufas de despensa sin horno — con cacao 100% y nibs
• Barazek — con sésamo garrapiñado
• Barritas de coco en dados bañadas en chocolate con leche — con coco deshidratado en dados
• Bizcocho de café y nueces bañadas en chocolate — con nuez bañada en chocolate
• Bizcocho de polenta y almendra con rodajas de limón deshidratado confitadas — con limón deshidratado en rodajas
• Bizcocho invertido de piña con rodajas deshidratadas — con piña deshidratada en rodajas
• Blondies de chocolate blanco caramelizado y macadamia — con cobertura de chocolate blanco
• Bombones crujientes de crosti y avellana — con crosti relleno de avellanas y chocolate
• Bombones de chocolate rubí con ganache de rosa — con cobertura de chocolate rubí
• Calissons caseros de melón cantalupe y almendra — con melón cantalupe deshidratado
• Carquiñolis de almendra bañada en chocolate negro — con almendra bañada en chocolate
• Chocolate blanco casero con manteca de cacao — con manteca de cacao
• Coquitos de coco rallado — con coco rallado
• Crocanti de banana deshidratada y cacahuete — con banana deshidratada
• Crumble de manzana y pera con muesli crujiente de manzana y canela — con muesli crujiente manzana y canela
• Cuadrados millonarios de cacahuete con chocolate — con cacahuete con chocolate
• Empanadillas dulces de melocotón deshidratado al horno — con melocotón deshidratado
• Far bretón de ciruelas deshidratadas — con ciruelas deshidratadas
• Filloas rellenas de crema de plátano deshidratado, sin azúcar añadido — con banana deshidratada sin azúcares añadidos
• Financiers de mantequilla tostada y pomelo — con pomelo deshidratado
• Florentinas de muesli crujiente de frutas — con muesli crujiente de frutas
• Galletas ANZAC con muesli crujiente natural — con muesli crujiente natural
• Galletas crinkle de algarroba y naranja — con harina de algarroba
• Gelatina de té verde y jazmín con aloe vera — con aloe vera en lámina
• Gofres de Lieja con azúcar perlado — con azúcar perlado
• Gominolas caseras de kiwi deshidratado y lima — con kiwi deshidratado
• Helado de nibs de cacao — con nibs de cacao
• Kulfi de mango deshidratado y cardamomo — con mango deshidratado
• Mazapán de cacahuete frito con miel sin horno — con cacahuete frito con miel
• Milhojas de crema de vainilla — con vainilla cristalizada
• Mousse vegana de chocolate 48 % con aquafaba — con cobertura de chocolate negro 48 %
• Muffins de yogur con pepitas de chocolate — con pepitas de chocolate
• Natillas de cacao con stevia molida — con stevia molida
• Pan de especias con miel del bosque y centeno — con miel cruda del bosque
• Paris-Brest de avellanas bañadas en chocolate y canela — con avellana bañada en chocolate
• Pavlova con kiwi deshidratado sin azúcar añadido y lima — con kiwi deshidratado sin azúcares añadidos
• Pestiños caseros bañados en miel de lavanda — con miel cruda de lavanda
• Plum cake de aperitivo tropical — con aperitivo tropical
• Pudin de pan y mantequilla con naranja y arándanos bañados en chocolate negro — con arándano con chocolate negro
• Rodajas de naranja bañadas en chocolate negro — con naranja deshidratada en rodajas
• Roscón de Reyes con piel de naranja — con piel de naranja en dados
• Rosquillas listas de limón — con limón deshidratado en dados
• Scones con arándanos rojos sin azúcar añadido y naranja — con arándanos deshidratados sin azúcares añadidos
• Semifrío de café con muesli crujiente de chocolate — con muesli crujiente con chocolate
• Sorbete de mandarina con fructosa — con fructosa
• Sticky toffee pudding con dátil en polvo — con dátil en polvo
• Tarta de Santiago con eritritol, sin azúcares añadidos — con eritritol
• Tarta de calabaza con jengibre deshidratado — con jengibre deshidratado sin azúcares añadidos
• Tarta de la abuela con chocolate con leche — con cobertura de chocolate con leche
• Tarta de orejones y frangipane de almendra — con albaricoque deshidratado
• Tarta de queso sin horno con chocolate y limón — con cobertura de chocolate y limón
• Tarta tatin de manzana con caramelo de azúcar de coco — con azúcar de coco
• Tartaletas de muesli de chocolate y frambuesa con crema de yogur — con muesli crujiente con chocolate y frambuesas
• Tiramisú de pistachos con chocolate — con pistacho con chocolate
• Tres leches de coco con piña morada — con piña deshidratada morada
• Turrón de chocolate blanco a la naranja con almendra marcona tostada — con cobertura de chocolate y naranja

Estantería de bebidas, de cuchara y temporada

Infusiones, chocolates a la taza y cremas de estación para los días que piden caldo caliente o taza reconfortante. Especias y flores que convierten el agua en ritual.

• Chocolate a la taza azteca
• Agua fresca de hibisco — con flor de hibisco
• Crema de calabaza con cúrcuma y jengibre

De un vistazo: qué estantería para qué antojo

Si te apetece…	Ve a la estantería de…	Empieza por…
Plato de cuchara que reconforta	Legumbres y arroces	Verdinas con boletus o lentejas beluga
Cena rápida entre semana	Pastas	Espirales de garbanzo con setas
Desayuno que llena	Harinas y desayunos	Porridge de avena o granola casera
Capricho dulce	Estantería dulce	Brownie de chocolate negro y nueces
Bebida caliente con historia	Bebidas e infusiones	Chocolate a la taza azteca
Algo de temporada	De cuchara y temporada	Crema de calabaza con cúrcuma

Preguntas frecuentes

¿Por dónde empiezo si nunca he cocinado a granel?

Por una legumbre o un arroz. Son baratos, perdonan errores y rinden muchísimo. Las verdinas con boletus o las lentejas beluga son un primer plato infalible y te enseñan el ritmo de la cocina de cuchara.

¿Cuánta cantidad compro de cada cosa?

Esa es la gracia del granel: solo lo que pide la receta. Mira los ingredientes del plato que te interese y llévate justo esa cantidad, sin paquetes a medio usar acumulándose en la despensa.

¿Estas recetas son aptas para dietas específicas?

Muchas son veganas. Cada receta indica en su ficha para qué dietas es apta, y los alérgenos de cada ingrediente están en su ficha de producto.

¿Cada cuánto añadís recetas nuevas?

De forma continua. Por eso recomendamos guardar este mapa en favoritos: es un índice vivo que crece con la tienda y la temporada.

En resumen

Cada estantería de A Granel es el principio de un plato. Pasea por las guías de producto —legumbres y arroces, harinas y cereales, algas y setas, chocolates y azúcares y cafés, tés e infusiones—, llévate la cantidad justa de lo que necesites y deja que la despensa decida la cena. Te esperamos en la tienda.