Llapingachos con puré de patata: tortitas rellenas de queso y salsa de cacahuete
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Los llapingachos son tortitas de puré de patata rellenas de queso y doradas en plancha, típicas de la sierra de Ecuador. Se sirven con huevo frito, ensalada de tomate y una salsa espesa de cacahuete. Esta versión parte del puré de patata en copos, hidratado con mucho menos líquido que un puré de cuchara, porque aquí buscas una masa que se pueda moldear. El aceite se tiñe con pimentón dulce en vez de achiote, así que el sabor cambia un poco.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 45 min |
| Preparación | 30 min, más 45 min de reposo en nevera (30 + 15) |
| Cocción | 30 min (la salsa se hace durante el primer reposo) |
| Raciones | 4 (8 tortitas) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 1,30 €/ración, sin el huevo ni la ensalada |
| Apto para | Vegetarianos. Sin huevo en la receta base. Contiene lácteos y cacahuete. Sin trigo por ingredientes (ver trazas) |
Ingredientes
- 160 g de puré de patata en copos
- 480 ml de agua y 1 cucharadita rasa de sal (5 g)
- 3 cebolletas
- 2 cucharadas de aceite suave (30 ml), más media para la plancha
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce (6 g)
- Media cucharadita de comino molido (1 g)
- 120 g de mozzarella rallada para pizza, o de queso fresco muy escurrido
- Para la salsa: 100 g de cacahuete crudo pelado, 250 ml de leche entera, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite, media cucharadita de pimentón dulce, media de comino molido y sal
- Para servir: 4 huevos, 2 tomates, media cebolla morada y 1 lima o limón
Elaboración paso a paso
- Tuesta los cacahuetes. En sartén seca a fuego medio, 6 u 8 minutos removiendo, hasta que se doren; al partir uno, el interior debe ser color crema oscuro. Pásalos a un plato, porque con el calor de la sartén siguen oscureciéndose. Aparta 10 g para picarlos al servir.
- Haz el sofrito. Corta las cebolletas en dados finos y aparta el verde oscuro. Sofríe el resto en un cazo con las 2 cucharadas de aceite, a fuego medio-bajo, 7 u 8 minutos, sin color. Retira del fuego, espera 20 segundos y añade el pimentón y el comino: el pimentón se amarga en aceite caliente.
- Hidrata con poco líquido. Añade al cazo el agua con la sal y llévala a hervor. Apaga, echa los copos de golpe, remueve 20 segundos y tapa 3 minutos. Son 3 partes de líquido por 1 de copos, mucho menos que para un puré cremoso.
- Enfría la masa. Deshaz los grumos con un tenedor, extiéndela en una bandeja y déjala 30 minutos en la nevera: al enfriarse se deja moldear. Debe sostener una bola en la mano húmeda; si se pega, añade una cucharada de copos y espera 5 minutos.
- Prepara la salsa mientras tanto. Sofríe la cebolla y el ajo picados en una cacerola pequeña con 1 cucharada de aceite, 6 minutos a fuego bajo, y añade pimentón y comino los últimos 15 segundos. Tritura 90 g de cacahuete con la leche durante 1 minuto y viértelo en la cacerola. Cuece 8 o 10 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que cubra el dorso de la cuchara. Sala.
- Rellena y forma. Mezcla la mozzarella con el verde de la cebolleta picado. Con las manos húmedas, aplasta 85 g de masa en la palma, pon una cucharada colmada de relleno, cierra como una bolsita y sella bien, porque el queso que asoma se quema. Aplana hasta 1,5 cm de grosor. Haz ocho y déjalas 15 minutos en la nevera sobre papel de horno.
- Dóralas. En sartén antiadherente o plancha a fuego medio, con un hilo de aceite, pon cuatro tortitas sin amontonar y no las muevas 3 o 4 minutos, hasta que la base se despegue sola. Gira una sola vez y dora 3 o 4 minutos más. Repite con las otras cuatro.
- Sirve. Mezcla tomate y cebolla morada en dados con el zumo y sal para un curtido rápido, y fríe los huevos. Dos tortitas por plato, con salsa, cacahuete picado, huevo y curtido.
El consejo del tendero: antes de rellenar las ocho, forma y dora una. Si se rompe al girarla, la masa pide una cucharada más de copos o 10 minutos más de nevera.
Trucos de cocina
- Mójate las manos con agua, no con harina, que se quema en la plancha.
- Fuego medio: con fuego fuerte la costra se oscurece antes de que el queso funda.
- Si usas queso fresco, presiónalo en un paño: el suero rompe la tortita desde dentro.
- Si la salsa espesa de más, aclárala con leche a cucharadas.
Variantes y sustituciones
- Sin lácteos: queso vegetal que funda y bebida de soja o de avena sin azúcar en la salsa. Queda vegana si sirves sin huevo.
- Más picante: pimentón de la Vera picante en la masa o una pizca de ají argentino picante en la salsa.
- Con chorizo: en Ecuador es un acompañamiento habitual; sírvelo frito en rodajas junto al huevo.
- Sin tostar: con cacahuete con cáscara tostado sin sal te ahorras el primer paso: unos 150 g con cáscara por cada 100 g de grano.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 545 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Grasas | 33 g |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Azúcares | 7 g |
| Fibra | 5 g |
Valores estimados. Corresponden a dos tortitas con salsa, sin huevo ni curtido.
Conservación
Las tortitas cocinadas aguantan 2 días en la nevera; recupéralas en sartén o en horno a 180 °C unos 10 minutos, porque el microondas las ablanda. Las crudas, ya formadas, duran 24 horas tapadas. La salsa aguanta 3 días en un tarro cerrado y espesa en frío: calienta con un chorro de leche.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos con patata fresca?
Sí. Los 160 g de copos equivalen a unos 750 g de patata harinosa cocida con piel, pelada en caliente y machacada fina. Mézclala con el sofrito, sin agua, y sigue desde el paso 4.
¿Por qué se me rompen al girarlas?
Por masa húmeda, tortitas sin enfriar o plancha poco caliente. Dale más nevera y añade una cucharada de copos.
¿Se pueden hacer en el horno?
Sí, con la costra menos crujiente: sobre papel, pintadas con aceite, a 200 °C unos 20 minutos y con una vuelta a mitad.
¿Es apto para celíacos?
El puré de patata no lleva trigo entre sus ingredientes, pero no lo vendemos como «sin gluten»: se envasa en un almacén compartido y puede haber contacto cruzado con cereales con gluten. Si cocinas para una persona celíaca, revisa las trazas en la ficha del producto y en información alimentaria.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 160 g de puré de patata en copos salen ocho tortitas; el cacahuete crudo pelado se tuesta en casa, y el pimentón de la Vera dulce y el comino molido dan color y fondo a masa y salsa.
