Tartaletas de muesli de chocolate y frambuesa con crema de yogur: la base es el propio muesli
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Una tartaleta clásica pide masa quebrada, nevera y rodillo. Esta se salta todo eso: la base es el propio muesli crujiente con chocolate y frambuesas ecológico, triturado a medias, ligado con mantequilla y miel y prensado en los huecos de un molde de magdalenas. Se hornea 13 minutos y endurece al enfriar. Por dentro lleva chocolate blanco para impermeabilizarla, y encima una crema de yogur griego y queso crema con frambuesas frescas, que repiten la fruta del muesli. Salen doce, sin harina ni huevo.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2 h (con unos 70 min de reposo en frío) |
| Preparación | 35 min |
| Cocción | 13 min a 170 ºC |
| Raciones | 12 tartaletas (molde de 12 magdalenas) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 1,30 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten (cereales del muesli), lácteos y soja (lecitina de la cobertura). Sin huevo. Pregunta en la tienda por las trazas de frutos de cáscara del muesli y la cobertura. No apto para menores de 12 meses por la miel cruda |
Ingredientes
- 280 g de muesli crujiente con chocolate y frambuesas ecológico (260 g para la base y 20 g para decorar)
- 70 g de mantequilla sin sal, más un poco para untar el molde
- 70 g de miel cruda de romero (30 g para la base y 40 g para la crema)
- 70 g de cobertura de chocolate blanco
- 250 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 150 g de yogur griego natural sin azúcar, bien escurrido
- La ralladura de medio limón
- 180 g de frambuesas frescas (unas 36)
Elaboración paso a paso
- Prepara el horno y el molde. Enciende el horno a 170 ºC, calor arriba y abajo, con la rejilla a media altura. Unta con mantequilla los 12 huecos, o usa un molde de silicona: la miel se pega al metal y una base que no sale entera no se arregla.
- Tritura el muesli a medias. Dale al procesador cuatro o cinco golpes cortos con los 260 g de la base. Busca migas de 3 a 5 mm, no polvo. Sin procesador, golpéalo en una bolsa con el rodillo. Si lo conviertes en harina, absorbe la mantequilla y la base sale como un ladrillo.
- Liga con mantequilla y miel. Calienta 70 g de mantequilla con 30 g de miel hasta que la miel se disuelva, sin hervir. Viértela sobre el muesli y remueve hasta que parezca arena húmeda. Aprieta un puñado: si conserva la forma, está listo; si se deshace, añade una cucharada de mantequilla derretida.
- Prensa las bases. Reparte unos 30 g por hueco. Aprieta primero el fondo y sube por las paredes con el dorso de una cucharilla o el culo de un vaso de chupito, hasta unos 3 cm de altura y 4-5 mm de grosor.
- Hornea 12-14 minutos y deja enfriar en el molde. Nada más sacarlas, todavía calientes, vuelve a apretar fondo y paredes con la cucharilla: al fundirse la mantequilla las paredes bajan y el hueco se cierra. Los bordes oscurecen un poco y la superficie queda mate; con el cacao del muesli el color engaña, así que guíate por el aroma a cereal tostado. Salen blandas, es normal: la mantequilla y la miel endurecen al enfriar. Espera 30 minutos fuera y 10 en la nevera.
- Impermeabiliza con chocolate blanco. Funde 70 g de cobertura al baño maría con el agua apenas humeando, o en el microondas en tandas de 20 segundos a media potencia, removiendo entre una y otra. No debe pasar de 45 ºC: más caliente se quema y se vuelve granuloso. Pinta fondo y paredes con una capa fina, sobre bases bien frías, y enfría 10 minutos. Esa grasa frena la humedad de la crema y mantiene el crujiente varias horas.
- Desmolda y prepara la crema. Pasa un cuchillo fino por el borde y levanta cada tartaleta con la punta. Con espátula, no con varillas, alisa el queso crema; añade 40 g de miel (si cristalizó, caliéntala al baño maría a menos de 40 ºC), la ralladura y, en dos veces, el yogur. Tiene que mantener la forma en la cuchara.
- Rellena y termina. Pon dos cucharadas colmadas de crema en cada base y enfría 20 minutos. Justo al servir, coloca tres frambuesas y unas migas del muesli reservado para que crujan por arriba.
El consejo del tendero: rellena como mucho 2 o 3 horas antes de servir. La capa de chocolate retrasa la humedad, no la detiene. Bases y crema se hacen el día anterior por separado; el montaje, no.
Trucos de cocina
- Pesa 30 g en el primer hueco y úsalo de medida. Bases desiguales se hornean distinto.
- Saca el queso crema 20 minutos antes: frío deja grumos.
- Si una base se rompe, desmenúzala sobre la crema como crumble.
- No laves las frambuesas; si hace falta, sécalas bien sobre papel: mojadas manchan la crema.
Variantes y sustituciones
- Chocolate negro por dentro: cambia el blanco por 70 g de cobertura de chocolate negro 60 %, fundida sin pasar de 50 ºC. Queda menos dulce.
- Base sin fruta seca: usa el muesli crujiente con chocolate; las frambuesas frescas aportan la acidez.
- Con vainilla: una cucharadita rasa (5 g) de vainilla azucarada en la crema.
- Sin frambuesa fresca: cuece 150 g de frambuesas congeladas con 20 g de miel unos 6 minutos hasta que espese. Enfría y pon una cucharadita encima.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía (kcal) | 270 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Azúcares | 15 g |
| Fibra | 3 g |
Valores estimados.
Conservación
Las bases vacías duran 4 días en una lata hermética en un sitio fresco y hasta un mes congeladas. La crema aguanta 3 días tapada en la nevera. Ya montadas, mejor en 2-3 horas; hasta 24 horas en la nevera, con la base cada vez más blanda. No las congeles rellenas: la crema se corta.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desmenuza la base?
Casi siempre por uno de tres motivos: muesli molido a polvo, poca mantequilla o prensado flojo. Haz la prueba del puño del paso 3 y aprieta más fuerte.
¿Vale cualquier muesli?
Solo los crujientes, horneados en grumos, que traen su propio ligante. Un muesli de copos sin hornear, como el muesli en copos, queda blando y no endurece.
¿Hay que atemperar el chocolate blanco?
No. La capa queda por dentro y nadie la come sola. Solo cuida que no pase de 45 ºC al fundirla.
¿Y si la crema queda blanda?
Escurre el yogur 15 minutos en un colador con papel de cocina y deja la crema 30 minutos en la nevera: la grasa fría del queso crema es lo que le da cuerpo.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte el muesli crujiente con chocolate y frambuesas ecológico, la miel cruda de romero y la cobertura de chocolate blanco al peso.
