Cintas de limón y chía con salmón, yogur y eneldo: cena de veinte minutos
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Las cintas de limón y chía llevan el cítrico en la propia masa, con puntitos de semilla y un amarillo que viene de la cúrcuma. Son veganas, ecológicas y se cuecen en 4 a 6 minutos. Piden pescado, y el salmón es el compañero fácil: dados dorados en la sartén, una salsa templada de yogur griego con ralladura de limón y eneldo, y pimienta rosa machacada por encima. Es una cena de veinte minutos con una norma: el yogur se mezcla fuera del fuego y se afloja con agua de cocción. Sobre la lumbre, se corta.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 20 min |
| Preparación | 10 min (mientras hierve el agua) |
| Cocción | 10 min (pasta y salmón a la vez) |
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 4 €/ración |
| Apto para | Contiene gluten (trigo), pescado y lácteos (yogur). Sin huevo, soja ni sésamo. No es vegana ni sin lactosa. La pimienta rosa es de la familia del anacardo: omítela si eres alérgico al anacardo o al pistacho |
Ingredientes
- 320 g de cintas de limón y chía
- 400 g de lomo de salmón de piscifactoría sin piel ni espinas (si es salvaje, que haya estado congelado antes al menos 5 días a −20 °C)
- 200 g de yogur griego natural sin azucarar, entero
- 1 limón sin encerar: la ralladura y 1 cucharadita de zumo
- 2 cucharaditas rasas de hoja de eneldo (unos 2 g)
- 1 cucharadita de pimienta roja en grano (unos 2 g; es pimienta rosa)
- 1 cucharadita de sal escamada de limón (unos 3 g) para servir
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 ml)
- 30 g de sal gruesa para el agua y una pizca de sal fina
Elaboración paso a paso
- Agua en el fuego. Pon 3 litros de agua con 30 g de sal gruesa (10 g por litro) a hervir, con tapa. Tarda unos diez minutos, el margen para preparar el resto.
- Salsa de yogur. En un cuenco amplio mezcla el yogur, la ralladura, 1 cucharadita de zumo, el eneldo, la mitad de la pimienta rosa machacada en el mortero y una pizca de sal fina. Déjalo reposar: la hoja seca se hidrata en el yogur y suelta su aroma.
- Salmón seco y en dados. Sécalo con papel, porque la humedad impide que dore, y córtalo en cubos de 2 a 3 cm. Sálalo con la pizca de sal fina.
- Pasta al agua. Con el agua a borbotones, echa las cintas y remueve el primer minuto. Cuécelas de 4 a 6 minutos y empieza a probar a los 4: al dente, con un punto de resistencia en el centro.
- Dora el salmón a la vez. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añade los dados en una sola capa, sin amontonar, y no los muevas el primer minuto: se despegan solos cuando están marcados. Gíralos cada minuto o minuto y medio, hasta que estén dorados por fuera y apenas rosados en el centro. Este punto es para salmón de piscifactoría o congelado antes. Si es salvaje y fresco, cocínalo hasta que el centro esté opaco: 60 °C durante al menos 1 minuto. Apaga: acabarán con el calor de la pasta.
- Tempera el yogur. Antes de escurrir, reserva un vaso (200 ml) del agua de cocción. Mezcla 3 cucharadas en el cuenco del yogur, despacio.
- Mezcla fuera del fuego. Escurre las cintas, devuélvelas a la olla caliente sin encender el fuego y vierte la crema de yogur. Remueve 30 segundos. Si queda espesa, añade agua de cocción por cucharadas, hasta que cubra la pasta como una nata ligera.
- Salmón y a la mesa. Incorpora los dados doblando con cuidado, para que no se deshagan. Reparte en platos calientes, añade el resto de la pimienta rosa y, al final, la sal escamada de limón. Sirve enseguida.
El consejo del tendero: la sal escamada de limón va al final, sobre el plato, nunca en el agua ni en la salsa, porque disuelta pierde el crujiente. Como la masa ya lleva limón, a la salsa le bastan la ralladura y una cucharadita de zumo. Más zumo taparía el sabor de la propia pasta.
Trucos de cocina
- Machaca la pimienta rosa en el mortero justo antes de usarla: molida de antemano pierde aroma.
- Usa yogur griego entero, de 5 a 10 % de grasa. El desnatado se separa más fácilmente con el calor.
- Si tu sartén mide menos de 28 cm, dora el salmón en dos tandas. Amontonado suelta agua y no dora.
- ¿Lo prefieres hecho del todo? Dale 30 segundos más por cara, hasta que el centro esté opaco (60 °C). Para embarazadas y niños pequeños es lo seguro.
Variantes y sustituciones
- Con gambas: cambia el salmón por 300 g de gambas peladas, un minuto por lado en sartén muy caliente.
- Con salmón ahumado: añade 150 g en tiras, crudo, al final, y quita la sal fina y la escamada: el ahumado ya viene salado.
- Versión vegetariana: sustituye el salmón por 2 calabacines en medias lunas, dorados en aceite 6 o 7 minutos.
- Sin pimienta rosa: usa pimienta negra en grano recién molida, la mitad de cantidad.
- Más eneldo: tuesta media cucharadita de eneldo en grano, machácala y mézclala con el yogur.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 590 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 24 g |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Azúcares | 4 g |
| Fibra | 3 g |
Valores estimados.
Conservación
Se come recién hecha. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas y recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de agua, sin que hierva. No se congela: el yogur se separa y la pasta sale blanda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me corta la salsa de yogur?
Por calor directo o por un yogur desnatado. Mézclalo fuera del fuego, tempéralo con agua de cocción y usa yogur entero. Con grumos, bate con un tenedor y añade una cucharada de agua.
¿Qué es la pimienta roja en grano?
Es pimienta rosa, la baya de un árbol distinto del de la pimienta común. Tiene un punto dulzón y resinoso. Es de la familia botánica del anacardo y el pistacho: si eres alérgico a ellos, evítala.
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí. Descongélalo en la nevera la noche anterior y sécalo muy bien con papel. El agua que suelta es lo que impide que dore.
¿Se puede comer fría?
Sí. Enfría las cintas bajo el grifo, mézclalas con el yogur sin atemperar y añade el salmón.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 320 g de cintas de limón y chía cenan cuatro. Del resto, la hoja de eneldo es para la salsa, la pimienta roja en grano para machacar y la sal escamada de limón para el último gesto. Salmón, yogur y limón, frescos.
