Sopa de picadillo con sopa campesina: jamón, huevo duro y hierbabuena en 25 minutos
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La sopa de picadillo es un plato de cuchara andaluz que a menudo abre las cenas de Navidad: caldo de pollo o de gallina, fideos finos o arroz, taquitos de jamón, huevo duro picado y una ramita de hierbabuena por encima. La clásica empieza por el caldo y se lleva un par de horas. Esta es la de entre semana: la sopa campesina, una mezcla de verduras deshidratadas (patata, cebolla, tomate, pimiento verde, espinacas, brócoli y puerro), se cuece en un caldo con un puñado de fideo y se remata en el plato con el picadillo de siempre.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 25 min |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 15 min |
| Raciones | 4 platos de unos 250 ml, más el picadillo |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 1,30 €/ración |
| Apto para | Contiene gluten (el fideo) y huevo. Lleva jamón. Sin lactosa. La sopa campesina puede contener trazas de sésamo, mostaza, avellanas y apio: con alergia a alguno de ellos, no es una receta para ti. Con alergia a la soja, revisa la composición del caldo de pollo vegano. |
Ingredientes
- 80 g de sopa campesina (unas 10 cucharadas soperas; la ficha pide dos por cada cuarto de litro, y aquí el fideo suma cuerpo)
- 60 g de fideo integral ecológico, del más fino que tengas
- 1,4 litros de agua fría
- 14 g de caldo de pollo vegano (una cucharada colmada). No lleva pollo, solo recrea su sabor
- 2 hojas de laurel en hojas
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 2 huevos M
- 2 cucharaditas rasas de hierbabuena seca, unos 2 g
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Opcional, solo para adultos: 4 cucharaditas de vino fino
Elaboración paso a paso
- Pon los huevos a cocer. Cúbrelos con agua fría en un cazo y llévalos a ebullición. Cuenta de 9 a 10 minutos desde que rompa a hervir; pasados 12, la yema se vuelve seca y grisácea. Escúrrelos y mételos en agua con hielo: se pelan mejor.
- Monta la sopa en frío. En una olla, mezcla el agua fría con el caldo de pollo vegano y el laurel. Añade la sopa campesina y remueve. Arrancar en frío, como indica la ficha, da tiempo a que la verdura se rehidrate y suelte su sabor mientras el agua se calienta; el caldo en polvo se disuelve solo con remover.
- Cuece a fuego lento. Fuego medio hasta que rompa a hervir y luego al mínimo. Deja la verdura 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Echa el fideo y cuece de 5 a 7 minutos más. Prueba un trozo de patata y otro de brócoli: tiernos y sin centro duro; y un fideo, sin punto blanco en el centro.
- Prepara el picadillo. Mientras tanto, pela los huevos y pícalos a cuchillo en trozos de medio centímetro. Mézclalos en un cuenco con los taquitos de jamón. El picadillo va crudo: se calienta en el plato.
- Retira el laurel y prueba. El jamón y el caldo ya llevan sal: no añadas más. Si la sopa ha quedado muy espesa, echa un cazo de agua caliente. Si la notas sosa, disuelve media cucharadita más de caldo en agua caliente.
- Monta los platos. Reparte el picadillo en cuatro cuencos calientes, con el jamón en el fondo, y cubre con la sopa hirviendo. El caldo hirviendo templa el jamón sin cocerlo; hervido en la olla, se reseca y sala la sopa.
- Remata y sirve. Una cucharadita de aceite en cada plato y, si quieres, otra de fino. Termina con media cucharadita de hierbabuena seca frotada entre los dedos sobre la sopa. Sirve de inmediato: el fideo sigue absorbiendo caldo.
El consejo del tendero: la hierbabuena seca va al final y sobre el plato, no en la olla. Frotada entre los dedos suelta sus aceites y el vapor de la sopa los reparte; cocida diez minutos con la sopa, pierde casi todo el aroma.
Trucos de cocina
- Calienta los cuencos con agua caliente del grifo antes de servir. Con poca sopa en el plato, se enfría rápido.
- Pica el huevo con cuchillo, no con tenedor: la yema aplastada enturbia el caldo.
- Si el jamón es de punta o de recortes y queda duro, córtalo en dados de medio centímetro o usa lonchas finas troceadas.
- Mide por cucharadas: con 2 por cada 250 ml de líquido la sopa queda con cuerpo. Con más preparado se vuelve un guiso espeso.
Variantes y sustituciones
- Con caldo de cocido: si has hecho el cocido madrileño, usa su caldo, frío y desengrasado, en lugar del agua y del caldo en polvo.
- Con huevo en hilo: la ficha del producto propone batir un huevo y verterlo en hilo en el último minuto de cocción, removiendo despacio.
- Versión vegana: la sopa, el fideo y el caldo ya son veganos. Cambia el jamón y el huevo por 60 g de garbanzo pedrosillano en seco (en remojo la víspera y cocido, unos 150 g) y una pizca de sal ahumada para dar un fondo más intenso.
- Con más verdura: echa 20 g de sopa juliana deshidratada junto con el preparado y añade 150 ml más de agua, porque la verdura seca bebe mucho.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 255 kcal |
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Azúcares | 5 g |
| Fibra | 4 g |
Valores estimados.
Conservación
Lo mejor es comerla al momento. Si sobra, guarda la sopa sin el picadillo en un recipiente cerrado en la nevera hasta dos días. Al enfriarse el fideo absorbe caldo y queda espesa: recaliéntala a fuego suave con un vaso de agua. No la congeles, porque el fideo queda blando. El picadillo, aparte y tapado, mejor en 24 horas. La sopa en seco aguanta meses en un bote hermético, fresco y seco.
Preguntas frecuentes
¿Es la sopa de picadillo de toda la vida?
No del todo. La tradicional parte de un caldo largo de gallina o pollo con hueso de jamón, y tarda horas. Esta toma el picadillo y la hierbabuena de la clásica y cambia el caldo por uno rápido. Con caldo de cocido, la diferencia se reduce mucho.
¿Por qué se disuelve en frío?
Para que la verdura seca se hidrate poco a poco mientras el agua se calienta y ceda su sabor al caldo desde el principio. El caldo en polvo se disuelve solo con remover.
¿Puedo usar hierbabuena fresca?
Sí, y es la tradicional: una ramita o cuatro hojas enteras por plato, al servir. La seca está más concentrada: basta media cucharadita.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 80 g de sopa campesina y 60 g de fideo integral ecológico salen cuatro platos. El caldo de pollo vegano y dos hojas de laurel en hojas forman el caldo, y un par de cucharaditas de hierbabuena seca bastan para perfumar los cuatro platos. El jamón, los huevos y el aceite ya los tienes en casa.
