Trufas de despensa: cacao, naranja y nibs (sin horno)
Estas trufas son nuestro truco favorito para enseñar lo que significa comprar a granel: un puñado de esto, dos cucharadas de aquello, y en diez minutos tienes una caja de bombones honestos. Sin azúcar refinado, sin horno y sin nada que no reconozcas en la etiqueta, porque aquí no hay etiqueta. La fruta deshidratada hace de masa y de endulzante a la vez, y los nibs ponen ese crujido amargo de chocolate caro.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 20 min (más 30 min de nevera) |
| Preparación | 20 min |
| Cocción | Sin cocción |
| Raciones | Unas 14 trufas |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,35 € por trufa |
| Apto para | Vegano, vegetariano y sin gluten |
Ingredientes
- 150 g de pasas sultanas
- 100 g de albaricoque deshidratado sin azúcar
- 80 g de nuez pecana
- 3 cucharadas de cacao 100% puro en polvo
- 2 cucharadas de nibs de cacao
- 2 rodajas de naranja deshidratada
- Para rebozar: coco laminado, cacao en polvo o más nibs
- Opcional: 1/2 cucharadita de canela Ceylán o un pellizco de jengibre molido
Elaboración paso a paso
- Hidrata la fruta. Si las pasas y los albaricoques están muy firmes, déjalos 10 minutos en agua templada y escúrrelos bien. Una fruta ligeramente blanda se tritura mejor y liga la masa; si ya viene tierna, sáltate este paso.
- Tritura la base. Pon en el procesador la fruta, las pecanas, el cacao y la naranja deshidratada. Tritura hasta obtener una masa densa y pegajosa. Sabrás que está lista cuando, al apretar un poco entre los dedos, se mantenga compacta sin desmigarse.
- Incorpora los nibs. Añádelos al final y mezcla a mano o con un golpe corto de máquina, sin triturarlos. Son el crujido: si los pulverizas, pierdes la gracia.
- Bolea. Con las manos ligeramente húmedas para que no se pegue, forma bolitas del tamaño de una nuez. Si la masa está muy blanda, enfríala 10 minutos antes.
- Viste cada trufa. Rebózalas: unas en coco laminado, otras en cacao, otras en nibs. Una sola caja con tres acabados queda preciosa y permite distinguir sabores.
- Reposa en frío. Deja las trufas 30 minutos en la nevera para que asienten y ganen firmeza antes de comerlas.
El secreto está en el punto de la masa: debe quedar pegajosa pero compacta. Si se deshace, añade una pasa o dos más; si está demasiado húmeda, una cucharada extra de cacao.
Trucos de cocina
- Tuesta ligeramente las pecanas 5 minutos en sartén seca antes de triturar: realza su sabor a mantequilla.
- Si no tienes procesador potente, pica la fruta a cuchillo y luego maja todo en mortero; queda más rústica pero igual de rica.
- Una pizca de sal en la masa intensifica el sabor del cacao, igual que en cualquier postre de chocolate.
- Humedece las manos con agua o un poco de aceite de coco para bolear sin que la masa se te pegue.
Variantes y sustituciones
- Pralinés exprés: funde cobertura de chocolate negro 80% y baña las trufas para una versión más golosa.
- Tropical: cambia el albaricoque por banana deshidratada.
- Especiada: añade la canela Ceylán o el jengibre molido a la masa.
- Sin frutos secos: sustituye las pecanas por semillas de girasol o copos de avena para una versión apta para coles.
- Más proteína: añade una cucharada de mantequilla de cacahuete o de pasta de almendra a la masa.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 95 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 5 g |
| Hidratos | 11 g |
| Fibra | 2 g |
Valores estimados por trufa; varían según marcas y cantidades.
Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 semanas (si llegan). El frío las mantiene firmes y conserva todo su sabor. También se congelan estupendamente hasta 3 meses: sácalas 10 minutos antes de comerlas. Si las rebozas en coco o cacao, hazlo el mismo día de servir para que el reboz luzca fresco.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis trufas no ligan y se desmigan?
Casi siempre es porque la fruta estaba demasiado seca. Hidrátala unos minutos en agua templada o añade un par de pasas extra al triturar: aportan azúcares pegajosos que actúan de pegamento natural.
¿Qué son exactamente los nibs de cacao?
Son trocitos de grano de cacao tostado y partido, sin azúcar. Aportan un amargor intenso y un crujido como de chocolate puro. Si no te gusta el amargo, redúcelos a una cucharada.
¿Puedo hacerlas sin procesador de alimentos?
Sí. Pica la fruta y los frutos secos lo más fino que puedas a cuchillo y luego trabaja la mezcla en un mortero o un bol con las manos hasta que ligue. Quedarán más rústicas, pero igual de buenas.
¿Son aptas para niños?
Sí, son una merienda estupenda sin azúcar añadido. Ten en cuenta el cacao puro, que tiene algo de teobromina (estimulante suave); para los más pequeños, baja el cacao a 2 cucharadas y omite los nibs.
Los ingredientes a granel de esta receta
Esta receta es un catálogo de nuestros dispensadores: pasas, albaricoque, pecanas, cacao puro, nibs y naranja deshidratada. Comprar a granel es perfecto para esto: pesas justo los gramos que pide la receta, sin bolsas a medias resecándose en la despensa, y puedes mezclar frutas y frutos secos a tu gusto cada vez. Ven a la tienda y compón tu propia caja de trufas con lo que más te apetezca.