Harina de Trigo Sarraceno

El trigo sarraceno no es trigo. Es un pseudocereal de origen asiático con un sabor terroso, intenso, casi mineral, que no deja indiferente a nadie. Si alguna vez has comido una galette bretona de las de verdad, sabes exactamente de qué hablamos. Y además, sin gluten.

Composición

La harina de trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una opción ideal para personas celíacas o sensibles al gluten. A diferencia de muchas harinas sin gluten, contiene una proteína completa, es decir, aporta todos los aminoácidos esenciales. También aporta fibra y tiene un índice glucémico moderado-bajo en comparación con harinas refinadas.

Cómo usarla

• Galettes bretonas: la receta original. Solo harina de sarraceno, agua, sal y mantequilla. Rellena de jamón, queso y huevo.
• Blinis: pequeños y esponjosos, perfectos para servir con hummus, salmón o crema ácida.
• Crepes sin gluten: más finas que las galettes, ideales tanto dulces como saladas.
• Soba casera: los fideos japoneses de sarraceno son más fáciles de hacer de lo que parecen.
• Mezclas para pan sin gluten: combinada con otras harinas sin gluten da panes más nutritivos y sabrosos.
• Tortitas de desayuno: con su sabor intenso, combinan muy bien con miel o compota.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético en un lugar fresco, seco y sin exposición a la luz. Al ser un grano rico en aceites naturales, tiene una vida más corta que las harinas de trigo refinadas; consúmela en 3-4 meses para disfrutar de su sabor más fresco y sus propiedades completas.

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Valores medios orientativos por 100 g: energía 343 kcal / 1452 kJ; grasas 3 g, de las cuales saturadas 0,6 g; hidratos de carbono 65 g, de los cuales azúcares 1,5 g; proteínas 13 g; sal 0,01 g.