Mazapán de cacahuete frito con miel sin horno: se muele, se prensa y listo
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El mazapán de cacahuete mexicano no tiene nada que ver con el mazapán de almendra de Toledo: no se hornea ni se cuece, es un disco de cacahuete molido y azúcar que se prensa a mano y se deshace en la boca. Lo hacemos con cacahuete frito con miel, que ya trae la grasa del frito y una capa de miel y azúcar. Se tritura a pulsos, se completa con azúcar glas y sal, se prensa en un aro de 4 cm y se baña por la mitad en cobertura de chocolate con leche. Salen 16 piezas.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2 h (40 min de trabajo y 1 h 20 min de nevera) |
| Preparación | 40 min |
| Cocción | Ninguna, solo se funde el chocolate |
| Raciones | 16 mazapanes de unos 21 g (aro de 4 cm) |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,40 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene cacahuete, leche y soja (lecitina de la cobertura). No apto para menores de 12 meses porque lleva miel. Sin trigo por ingredientes (ver trazas en la ficha de cada producto) |
Ingredientes
- 200 g de cacahuete frito con miel
- 60 g de azúcar glas: 30 g para moler y 30 g para mezclar después
- 2 g de flor de sal: 1 g en la masa y el resto para terminar por encima
- 100 g de cobertura de chocolate con leche, en perlas
- 5-10 g de aceite de girasol suave (1-2 cucharaditas), solo si la masa no liga
- Material: procesador, cortapastas de 4 cm, un vaso de chupito que entre en el aro, papel de horno y termómetro de cocina
Elaboración paso a paso
- Muele a pulsos, no de corrido. Pon en el procesador el cacahuete, 30 g de azúcar glas y 1 g de flor de sal. Da pulsos de un segundo y rasca las paredes cada cinco: si el motor funciona seguido, calienta la grasa y la arena pasa a crema de cacahuete. El azúcar absorbe parte de esa grasa y mantiene el grano suelto. Detente cuando un pellizco se compacte entre los dedos como arena mojada.
- Completa el azúcar y prueba el agarre. Vuelca la mezcla en un bol, tamiza encima los otros 30 g de azúcar glas y mezcla con las manos un minuto. Aprieta un puñado en el puño y abre la mano: tiene que conservar la forma y partirse en trozos grandes, no deshacerse en polvo. Si se desmorona, amasa con una cucharadita de aceite (5 g) y repite. No pases de 10 g, o queda graso y blando.
- Prensa en el aro. Pon el cortapastas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Echa dentro unos 16 g de masa y presiona fuerte con el vaso de chupito hasta dejar un disco de poco más de 1 cm. La presión sustituye al horno: la grasa del cacahuete hace de cola. Levanta el aro recto y repite hasta tener 16 discos.
- Deja asentar una hora en la nevera. En frío la grasa se endurece y los discos aguantan el baño sin romperse.
- Templa la cobertura. Funde 70 g de perlas al baño maría, con el agua apenas humeando y el bol sin tocarla, hasta 45 °C: más y la leche en polvo se quema. Fuera del agua, añade los otros 30 g y remueve 3-5 minutos hasta que se fundan y la temperatura baje a 29-30 °C. Prueba con la punta de un cuchillo: debe cuajar brillante en unos 5 minutos.
- Baña la mitad de cada mazapán. Sujeta el disco por un extremo, hunde la otra mitad en el chocolate y pasa la base por el borde del bol para quitar el exceso. Apóyalo en papel y, antes de que cuaje, pon unos cristales de flor de sal. Deja fraguar 15-20 minutos en la nevera.
El consejo del tendero: el error de manual es moler de más. Si dudas entre dar un pulso más o parar, para y termina a mano: una masa algo gruesa se arregla prensando fuerte, una convertida en crema ya no vuelve a ser arena. Por eso lleva poco azúcar glas: la miel y el azúcar de la capa del cacahuete ya están dentro.
Trucos de cocina
- Si el procesador se calienta, párate dos minutos: con la grasa tibia el cacahuete se hace crema antes.
- Pesa los primeros discos: si todos miden lo mismo, se bañan por igual.
- Sin cortapastas, haz bolas de 16 g y aplástalas entre dos papeles con el fondo de un vaso. Quedan irregulares, pero saben igual.
- Baña los discos fríos con el chocolate a 29-30 °C. Más caliente, pierde brillo y queda blando.
Variantes y sustituciones
- Menos dulce: cambia 80 g del cacahuete frito con miel por cacahuete crudo pelado, tostado 10-12 minutos a 170 °C y enfriado del todo antes de moler. Caliente, se haría crema.
- Con chocolate negro: baña con cobertura de chocolate negro al 60 %, que se trabaja a 31-32 °C.
- Sin baño: rueda los discos por cacao 100 % puro en polvo para un mazapán más adulto.
- Ligar con miel: en lugar del aceite, una cucharadita de miel cruda de romero (7 g) aporta aroma y pega bien. Sigue sin ser apto para menores de 12 meses.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración (1 mazapán bañado) |
|---|---|
| Energía (kcal) | 112 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Azúcares | 9 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
En una lata o un recipiente hermético, en un sitio fresco, aguantan 10 días. Si hace calor, guárdalos en la nevera y sácalos 20 minutos antes de comerlos. Sin bañar se congelan hasta 2 meses; baña después de descongelar en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Se me ha hecho pasta de cacahuete, se puede salvar?
Sí. Si la masa brilla y se pega a las cuchillas, añade 20-30 g de azúcar glas y amasa a mano. No quedará arenosa sino más densa, como una trufa de cacahuete. Haz bolitas de 16 g y báñalas igual.
¿Por qué se me desmigan al sacarlos del aro?
Casi siempre por poca presión o por falta de grasa. Aprieta con más fuerza, añade una cucharadita de aceite si la prueba del puño no aguantaba y toca los discos solo cuando estén fríos.
¿Puedo usar cacahuete tostado normal?
Sí. Con cacahuete tostado sin sal, una proporción habitual es 150 g de cacahuete por 60-70 g de azúcar glas y una pizca de sal. Con el de miel hace falta menos azúcar, porque ya viene dulce.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte el cacahuete frito con miel, la cobertura de chocolate con leche y la flor de sal al peso: 200 g de cacahuete, 100 g de cobertura y unos gramos de sal, justo lo que pide la tanda de 16 piezas.
