Blondies de chocolate blanco caramelizado y macadamia
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El blondie es el primo rubio del brownie: masa densa de bandeja, con azúcar moreno y mantequilla en lugar de cacao. Esta versión pide paciencia más que técnica. Caramelizamos en el horno la cobertura de chocolate blanco hasta que pasa de marfil a color de dulce de leche: la leche en polvo y el azúcar que lleva se tuestan despacio, y su 30,5 % de manteca de cacao la mantiene fluida mientras tanto. Sabe a caramelo y galleta, y va con mantequilla tostada, mascabado y macadamia.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 45 min (+ 1 h de reposo antes de cortar) |
| Preparación | 30 min + 50 min de chocolate en el horno |
| Cocción | 27 min |
| Raciones | 16 cuadrados de 5 cm (molde de 20 x 20 cm) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 0,90 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten, huevo, lácteos, soja (lecitina del chocolate) y frutos de cáscara (macadamia) |
Ingredientes
- 210 g de cobertura de chocolate blanco en perlas: 150 g para caramelizar y 60 g para añadir al final sin tostar
- 100 g de mantequilla sin sal (al tostarla quedan unos 80 g)
- 100 g de azúcar mascabado, sin grumos
- 2 huevos L y 1 yema, a temperatura ambiente
- 160 g de harina de trigo media fuerza
- 2 g de levadura química (media cucharadita rasa)
- 100 g de nuez de macadamia tostada, troceada gruesa
- 3 g de flor de sal: 2 g en la masa y 1 g en escamas para terminar
Elaboración paso a paso
- Carameliza el chocolate. Enciende el horno a 130 °C, calor arriba y abajo. Extiende los 150 g de perlas en una fuente de cristal o cerámica de unos 15 x 15 cm, en una capa de medio centímetro. Hornea de 40 a 60 minutos y cada 10 remueve con espátula, rascando bordes y fondo, donde antes se tuesta. Hacia los 25 minutos se pone granuloso y color arena, porque la leche en polvo se agrupa: sigue y bátelo hasta que vuelva a ser liso. Está listo con el color del dulce de leche y olor a galleta. Sácalo antes de que oscurezca hacia el café, porque ahí amarga.
- Tuesta la mantequilla. Cuando el chocolate ya tenga color caramelo claro (hacia los 35-40 minutos), derrite los 100 g de mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio, removiendo. Espuma, se calma y a los 5-7 minutos aparecen puntitos marrones y huele a avellana. Apártala ya y pásala con los posos a un bol grande: ahí está el sabor. Sin el agua queda en unos 80 g.
- Une chocolate y mantequilla. Saca el chocolate cuando tenga color de dulce de leche y sube entonces el horno a 175 °C. Raspa el chocolate caramelizado, todavía caliente, sobre la mantequilla y remueve hasta obtener una crema lisa y brillante. Si se ha endurecido, 15 segundos de microondas. Añade el mascabado y 2 g de flor de sal. Deja templar 10 minutos: debe poder tocarse sin quemar, o cuajará los huevos y derretirá los trozos blancos.
- Incorpora los huevos. Bate ligeramente los 2 huevos con la yema y mézclalos con la masa hasta que quede brillante y espesa. La yema extra mantiene el centro tierno.
- Añade harina y extras. Mezcla la harina con la levadura, tamízala encima e integra con espátula, solo hasta que no se vea harina: si bates de más sale gomoso. Incorpora 80 g de macadamia y los 60 g de perlas blancas enteras.
- Hornea de 25 a 28 minutos. Forra un molde de 20 x 20 cm con papel de horno que sobresalga por dos lados. Vuelca la masa, alisa con una espátula húmeda y reparte los 20 g de macadamia restantes. Hornea a media altura. Punto: bordes dorados y firmes, superficie mate con grietas finas, centro que aún tiembla un poco y un palillo a 3 cm del borde con migas húmedas. Si sale limpio, te has pasado. Al sacarlo, reparte el gramo de flor de sal en escamas.
- Reposa y corta. Déjalo 1 hora en el molde sobre una rejilla. El centro termina de cuajar con el calor residual y solo frío se corta limpio. Sácalo tirando del papel y corta 16 cuadrados con un cuchillo largo que limpies entre cortes.
El consejo del tendero: carameliza el doble de chocolate y guarda la mitad en un tarro cerrado, lejos del calor: aguanta semanas y la próxima vez solo hay que fundirlo con la mantequilla. Y ve a por el color con el ojo, no con el reloj.
Trucos de cocina
- Un termómetro de horno ahorra disgustos: a 145 °C reales el chocolate se tuesta mucho más deprisa y los bordes de la fuente se queman antes de que el centro coja color.
- Espátula seca: una gota de agua agarrota el chocolate. Y usa chocolate con manteca de cacao, como esta cobertura; los baños con grasa vegetal se tuestan peor.
- Trocea la macadamia con cuchillo, en pedazos gruesos. Si la trituras, la masa se lleva el polvo y pierdes crujiente.
- Pesa la harina: con 20 g de más el centro pasa de tierno a bizcocho.
Variantes y sustituciones
- Con contraste: cambia las perlas blancas finales por 60 g de cobertura de chocolate negro al 60 % troceada.
- Menos melaza: usa azúcar moreno en lugar de mascabado; el caramelo del chocolate se nota más.
- Con avellana: sustituye la macadamia por avellana tostada, partida por la mitad.
- Con macadamia cruda: si usas macadamia cruda, tuéstala 8-10 minutos a 160 °C antes de trocearla.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía (kcal) | 240 kcal |
| Proteínas | 3,5 g |
| Grasas | 15,5 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Azúcares | 14 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
Aguanta 4 días a temperatura ambiente en una lata hermética; al segundo día el centro sabe más a toffee. En nevera dura una semana, pero endurece: sácalo 20 minutos antes. Congela bien 3 meses, en cuadrados envueltos de uno en uno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pone granulosa la cobertura al caramelizarla?
Es normal hacia la mitad: la leche en polvo se agrupa. Remueve apretando contra el fondo y sigue horneando; si al final hay grumos, 15 segundos de microondas y vuelve a mezclar.
¿Cómo sé que está hecho si el centro tiembla?
Tiene que temblar un poco. Fíjate en los bordes, firmes y dorados, y en el palillo, con migas húmedas.
¿Puedo hacerlo sin caramelizar el chocolate?
Sí: funde las perlas con la mantequilla tostada y sigue igual. Sale más pálido y dulce, con sabor a vainilla y leche en vez de caramelo.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte la cobertura de chocolate blanco, la nuez de macadamia tostada, la harina de trigo media fuerza, el azúcar mascabado y la flor de sal al peso, justo lo que pide el molde.
