Nasi goreng de arroz konjac: salteado en seco, huevo frito y cebolla crujiente
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El nasi goreng es el arroz frito de Indonesia y Malasia: arroz del día anterior, ajo, chile, una salsa de soja dulce y espesa, la kecap manis, y un huevo frito encima. Esta versión usa arroz konjac, que no se cuece: se enjuaga, se escalda un minuto y se tuesta en seco hasta que suelta el agua.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 40 min |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 25 min |
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 4,90 €/ración |
| Apto para | Vegetariano y sin lactosa. Sin trigo por ingredientes si el tamari no lleva trigo (revisa la etiqueta y las trazas). Contiene huevo y soja. Yema líquida: cuájala si cocinas para embarazadas o niños pequeños |
Ingredientes
- 600 g de arroz konjac
- 15 g de cebolla en escamas, unas 3 cucharadas
- 6 chiles de árbol secos, unos 4 g
- 25 g de azúcar de coco: 20 g para la salsa y 1 cucharadita para el sambal
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida, 1 g
- 45 ml (3 cucharadas) de tamari sin trigo: míralo en la etiqueta, porque algunos llevan trigo y la salsa de soja corriente casi siempre
- 4 huevos
- 2 chalotas y 3 dientes de ajo
- 2 cebolletas y ½ pepino
- 1 lima: 1 cucharadita de zumo para el sambal y el resto en gajos
- 5 cucharadas de aceite de girasol (75 ml) y una pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Remoja los chiles. Quita los rabitos y cúbrelos con 100 ml de agua recién hervida 10 minutos. Para menos picante, saca antes las semillas. Guarda el agua.
- Enjuaga y escalda el konjac. Enjuaga los 600 g en un colador bajo el grifo, removiendo con la mano, de 1 a 2 minutos: así se va el olor del envase. Escáldalos 1 minuto en agua hirviendo y deja que escurran 3 o 4 minutos más.
- Tuesta en seco. En una sartén ancha a fuego medio-alto, sin aceite, remueve el konjac cada pocos segundos. Al principio suelta vapor y agua; entre 8 y 12 minutos el fondo queda seco, los granos mates y firmes, y chirrían contra el metal. Pásalo a un cuenco.
- Haz la cebolla crujiente. En una sartén pequeña calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio; una escama de prueba debe burbujear suave. Echa las escamas y remueve sin parar de 30 a 45 segundos, hasta un dorado claro. Cuela guardando el aceite y extiende la cebolla sobre papel de cocina con una pizca de sal: sigue oscureciéndose fuera del fuego.
- Prepara el sambal. Escurre los chiles, guardando 2 cucharadas del agua, y tritúralos con las chalotas, los ajos, la cucharadita de azúcar de coco, la de zumo de lima, la sal y el agua. Cuece la pasta con 2 cucharadas del aceite de la cebolla a fuego medio-bajo de 5 a 6 minutos, hasta que el agua se evapore y el aceite asome por los bordes. Reparte en dos cuencos.
- Reduce la salsa. En un cazo pon el tamari, 20 g de azúcar de coco y 2 cucharadas de agua a fuego bajo, de 3 a 4 minutos, hasta que cubra la cuchara, unas 3 cucharadas. El konjac no chupa la salsa como el arroz cocido: una líquida se queda en el fondo. No te alejes, que el azúcar se quema pronto.
- Saltea. Calienta la sartén ancha a fuego fuerte 1 minuto, añade la mitad del sambal y el konjac, y remueve 1 minuto. Vierte la salsa y saltea 1 o 2 minutos más, hasta que los granos queden oscuros, brillantes y sin charco. Fuera del fuego, añade la pimienta blanca y la cebolleta.
- Fríe los huevos. En una sartén antiadherente calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, hasta que el primer huevo chisporrotee al caer. De 2 a 3 minutos: clara con bordes dorados y crujientes, yema líquida; tapa el último minuto para cuajarla.
- Monta el plato. Reparte el konjac en cuatro cuencos, con un huevo y la cebolla crujiente encima, y el pepino y la lima al lado. El sambal restante, en la mesa.
El consejo del tendero: el tostado en seco es lo único que no se arregla después. Si el konjac entra húmedo al salteado, el plato sabe a sopa de soja.
Trucos de cocina
- Tras el colador, extiende el konjac 5 minutos sobre un paño limpio: llega más seco y el tostado se acorta.
- Usa una sartén ancha, no honda. Si la tuya es pequeña, tuesta en dos tandas.
- La cebolla crujiente se reblandece en cinco minutos con el vapor del plato: ponla al servir.
- Prueba el sambal antes de repartirlo: el chile de árbol pica de verdad.
Variantes y sustituciones
- Con gambas: 150 g peladas, 2 minutos en el sambal antes de echar el konjac.
- Vegano: 200 g de tofu firme en dados, dorados de 6 a 8 minutos, en lugar de los huevos.
- Mie goreng: la pasta konjac admite la misma técnica: enjuagar, escaldar y tostar en seco.
- Mitad y mitad: 300 g de konjac tostado con 300 g de arroz jazmín cocido y frío, unos 100 g en crudo.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 290 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Azúcares | 8 g |
| Fibra | 4 g |
Valores estimados.
Conservación
Está mejor recién hecho. Lo que sobre, sin huevo ni cebolla crujiente, aguanta 2 días en la nevera en un recipiente cerrado; recaliéntalo en sartén a fuego fuerte 2 o 3 minutos para evaporar el agua que suelte. El sambal dura 5 días en la nevera, en un tarro cubierto con aceite; la cebolla crujiente, 3 días en un tarro hermético.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se tuesta sin aceite?
Porque el konjac es casi todo agua y lo que buscas es evaporarla. Con aceite, el agua salpica y el grano se fríe por fuera sin secarse por dentro. Si entra mojado al salteado, hierve en vez de freírse y agua la salsa.
¿Sabe a arroz?
No. Sabe a poco y muerde más firme y elástico; la salsa y el sambal ponen el sabor.
¿Lo puede comer una persona celíaca?
El arroz konjac no lleva trigo entre sus ingredientes, pero no lo vendemos como «sin gluten»: se envasa en un almacén compartido y puede haber contacto cruzado con cereales con gluten. Si cocinas para una persona celíaca, revisa las trazas en la ficha del producto y en información alimentaria.
¿Puedo usar kecap manis comprada?
Sí. Sustituye el tamari, el azúcar y el agua por 3 cucharadas de kecap manis y salta el paso de la salsa. Ojo: casi todas llevan trigo, así que mira la etiqueta si cocinas sin él.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 600 g de arroz konjac cenan cuatro. Además: 15 g de cebolla en escamas, seis chiles de árbol, 25 g de azúcar de coco y media cucharadita de pimienta blanca molida.
