Chile de árbol

El chile de árbol es un imprescindible de la cocina mexicana que merece un hueco fijo en tu despensa. Pequeño, delgado y con un picor intenso pero limpio que ronda las 15.000-30.000 unidades Scoville, tiene además unas notas ahumadas y herbáceas que ninguna salsa picante industrial consigue imitar. Es el chile que da carácter sin enmascarar el resto de ingredientes.

Beneficios y propiedades

• Rico en capsaicina, responsable del picor y con propiedades antioxidantes.
• Fuente de vitaminas A y C, especialmente concentradas en el deshidratado.
• Aporta flavonoides y compuestos fenólicos con efecto antioxidante.
• Bajo en calorías y con gran intensidad de sabor: un poco da mucho.

Cómo usarlo

• Salsa roja mexicana: tostar ligeramente los chiles en comal, hidratar en agua caliente y licuar con tomate, ajo y cebolla.
• Aceite picante: infusionar en aceite de oliva suave a baja temperatura durante 20-30 minutos.
• Adobos para cerdo, pollo o res, en combinación con chile ancho y especias.
• Guisos y moles como chile de base para añadir picor sin restar complejidad aromática.
• En sopas tipo pozole o birria para dar el toque de calor característico.

Conservación

Guárdalo en bote hermético o bolsa bien cerrada, en lugar seco y sin humedad. Así conserva su color rojo intenso y su potencia aromática durante más de un año.

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