Paella de verduras con arroz bomba

Una buena paella empieza por un buen arroz, y el bomba es el rey: absorbe hasta tres veces su volumen en caldo sin pasarse ni apelmazarse, perdonando los pequeños despistes y dejando el grano suelto y sabroso. Combinado con una mezcla de verduras deshidratadas que concentra el aroma de la huerta durante todo el año, tienes una paella vegetal de domingo lista en casa, vistosa y para compartir.

Ficha de la receta

Dato	Detalle
Tiempo total	45 minutos
Preparación	15 minutos
Cocción	30 minutos
Raciones	4 personas
Dificultad	Media
Coste aproximado	2,00 € por ración
Apto para	Vegano, vegetariano y sin gluten

Ingredientes

• 320 g de arroz bomba a granel
• 80 g de mezcla de paella de verduras deshidratada
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 tomate maduro rallado
• Aproximadamente 1 litro de caldo de verduras (2,5 veces el volumen del arroz)
• Azafrán en hebras o una pizca de colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
• Sal
• 1 limón para servir

Elaboración paso a paso

1. Hidrata las verduras. Pon la mezcla deshidratada en un bol con parte del caldo caliente y déjala 10 minutos para que recupere su textura. Sabrás que están listas cuando se hayan ablandado y el caldo haya tomado color y aroma; ese líquido se aprovecha luego.
2. Sofríe. En la paellera con un poco de aceite, rehoga las verduras escurridas y el ajo en polvo 3-4 minutos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y oscurezca: ese sofrito bien hecho es la base de sabor de toda la paella.
3. Nacara el arroz. Incorpora el arroz bomba y remueve un minuto para sellarlo en el sofrito. Los granos se vuelven ligeramente translúcidos por los bordes; así sueltan el almidón justo y quedan sueltos.
4. Caldo y azafrán. Vierte el caldo caliente (2,5 veces el volumen del arroz) con el azafrán disuelto y la sal. Reparte el arroz de manera uniforme por toda la paellera con la cuchara. Prueba el caldo: debe estar un punto sabroso, porque el arroz se llevará parte de la sal.
5. No remuevas. Cuece a fuego fuerte los primeros 8 minutos y luego baja a suave 10 minutos más. A partir de añadir el caldo, el arroz no se toca: así se forma el preciado socarrat del fondo. Cuando el líquido casi haya desaparecido y oigas un leve crepitar, está en su punto.
6. Reposo. Apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos para que el grano termine de asentarse. Sirve con gajos de limón.

Mide el caldo, no lo eches a ojo: con bomba, 2,5 partes de caldo por 1 de arroz es la proporción de oro para un grano entero y sabroso.

Trucos de cocina

• Calienta el caldo antes de añadirlo. Si lo echas frío, cortas la cocción y el arroz cuece de forma desigual.
• Tuesta ligeramente el azafrán en seco y desménuzalo antes de disolverlo: liberará mucho más color y aroma.
• Reparte el arroz en capa fina y uniforme. Cuanto más gruesa, más difícil de clavar el punto.
• Para un buen socarrat, sube el fuego los últimos 1-2 minutos hasta oler ese tostado dulce, sin pasarte para no quemarlo.
• Una vez puesto el caldo, resiste la tentación de remover: es la regla de oro de toda paella.

Variantes y sustituciones

• De montaña: añade una mezcla de setas deshidratadas hidratada junto a las verduras.
• Más proteíca: garbanzos cocidos o tofu marcado en los últimos minutos.
• Marinera vegana: un toque de alga para aroma de mar.
• Con alcachofa: corazones de alcachofa salteados aportan el toque amargo clásico de la paella valenciana.
• Sin azafrán: una pizca de cúrcuma da color y un fondo terroso muy agradable.

Información nutricional aproximada (por ración)

Nutriente	Por ración
Calorías	380 kcal
Proteínas	8 g
Grasas	9 g
Hidratos	66 g
Fibra	5 g

Valores estimados; varían según marcas y cantidades.

Conservación

Está en su mejor momento recién hecha, pero aguanta 2 días en nevera en recipiente hermético. Recalienta tapada con unas gotas de caldo o agua, mejor en sartén a fuego medio o al microondas tapada, para que no reseque. El socarrat se pierde al recalentar, así que reserva esa parte para el primer día.

Preguntas frecuentes

¿Por qué arroz bomba y no otro?

El bomba absorbe mucho caldo y, sobre todo, perdona: se pasa de punto mucho más despacio que otras variedades, así que es el más agradecido para quien no hace paella a diario.

¿Puedo usar verduras frescas en vez de deshidratadas?

Sí. Usa unos 350-400 g de verduras frescas troceadas (judía verde, pimiento, alcachofa, tomate) y sáltate el paso de hidratación; rehógalas bien en el sofrito.

¿Cómo consigo el socarrat sin quemarlo?

Cuando el caldo casi se haya consumido, sube el fuego 1-2 minutos y guíate por el olfato: en cuanto huelas a tostado dulce, apaga. Si huele a quemado, ya te has pasado.

¿La puedo hacer sin paellera?

Sí, en una sartén grande y baja. Lo importante es que el arroz quede en capa fina; en una olla honda quedaría apelmazado.

Los ingredientes a granel de esta receta

El arroz bomba y la mezcla de paella de verduras deshidratada son los protagonistas que compras a granel, ajustando la cantidad exacta a tus comensales: 320 g de arroz para cuatro, ni un grano de más. Las verduras deshidratadas son especialmente prácticas porque concentran aroma, no se estropean y siempre tienes huerta en la despensa. El azafrán y el ajo en polvo, también a peso, rinden muchísimo. Comprar así evita el desperdicio típico de las paellas y te deja experimentar con mezclas distintas. Repón tu arroz y tus verduras a granel y monta tu próxima paella sin desperdicio.