Paella de verduras con arroz bomba
Una buena paella empieza por un buen arroz, y el arroz bomba es el rey: absorbe hasta tres veces su volumen en caldo sin pasarse ni apelmazarse, lo que perdona los pequeños despistes y deja el grano suelto y sabroso. Combinado con nuestra mezcla de verduras deshidratadas, tendrás sabor de huerta durante todo el año y una paella vegetal de domingo lista en casa.
Comprar el arroz y las verduras a granel te permite ajustar las cantidades a los comensales y evitar desperdicio. Esta receta es 100% vegetal, pero admite mil variaciones.
Por qué te va a encantar
- El arroz bomba queda en su punto y suelto, muy fácil de clavar.
- Plato vegetal completo, vistoso y para compartir.
- Las verduras deshidratadas concentran aroma y no se estropean.
- Sin gluten y apta para toda la mesa.
Ingredientes (4 raciones)
- 320 g de arroz bomba a granel
- 80 g de mezcla de paella de verduras deshidratada
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 tomate maduro rallado
- Aproximadamente 1 litro de caldo de verduras (2,5 veces el volumen del arroz)
- Azafrán en hebras o una pizca de colorante
- Aceite de oliva virgen extra, sal y un limón para servir
Elaboración paso a paso
- Hidrata las verduras. Pon la mezcla deshidratada en un bol con parte del caldo caliente y déjala 10 minutos para que recupere su textura.
- Sofríe. En la paellera con un poco de aceite, rehoga las verduras escurridas y el ajo en polvo 3-4 minutos. Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
- Nacara el arroz. Incorpora el arroz bomba y remueve un minuto para sellarlo en el sofrito; así suelta el almidón justo.
- Caldo y azafrán. Vierte el caldo caliente (2,5 veces el volumen del arroz) con el azafrán disuelto y la sal. Reparte el arroz de manera uniforme.
- No remuevas. Cuece a fuego fuerte 8 minutos y luego suave 10 minutos más. A partir de aquí no se toca: así se forma el preciado socarrat del fondo.
- Reposo. Apaga, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve con limón.
El consejo del tendero: mide el caldo, no lo eches a ojo. Con bomba, 2,5 partes de caldo por 1 de arroz es la proporción de oro para un grano entero y sabroso.
Variaciones
- De montaña: añade nuestra mezcla de setas deshidratadas hidratada junto a las verduras.
- Más proteica: garbanzos cocidos o tofu marcado en los últimos minutos.
- Marinera vegana: un toque de alga para aroma de mar.
Conservación
Mejor recién hecha, pero aguanta 2 días en nevera. Recalienta tapada con unas gotas de caldo o agua para que no reseque.
Repón tu arroz bomba y tus verduras a granel y monta tu próxima paella sin desperdicio.