Arroz Bomba

El arroz bomba es el rey indiscutible de la paella. Este grano corto y redondeado de la variedad Oryza sativa tiene una característica única que lo hace irresistible: absorbe entre dos y tres veces su volumen en caldo sin romperse, hinchándose hacia los lados —de ahí su nombre— y concentrando todos los sabores en cada grano. Si quieres una paella de verdad, no hay alternativa.

Composición

Es 100 % arroz bomba (Oryza sativa) de Valencia, de grano corto y redondo. El arroz no contiene gluten de forma natural. Su punto fuerte en la cocina es que aguanta la cocción larga sin pasarse.

Cómo usarlo

• Paella valenciana o de mariscos: la proporción ideal es aproximadamente 3 partes de caldo por 1 de arroz bomba; el caldo debe estar bien caliente al añadirlo.
• Arroces caldosos y melosos: su capacidad de absorción lo hace perfecto para arroces con bogavante o con setas.
• Risotto: aunque no es la variedad tradicional, su resistencia a la cocción prolongada da muy buenos resultados.

La clave está en no removerlo en exceso una vez añadido el caldo y respetar el tiempo de reposo final tapado con un paño.

Conservación

Guárdalo en un tarro hermético en lugar fresco, seco y alejado de la luz. En estas condiciones se conserva en perfectas condiciones durante más de un año.

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