Tarta de queso sin horno con chocolate y limón: la cobertura la cuaja
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La tarta de queso sin horno suele llevar gelatina para sostenerse. Esta no: la sostiene la manteca de cacao de la cobertura de chocolate y limón. Sus perlas llevan azúcar, manteca de cacao (27,5 %), leche entera en polvo y aroma natural de limón, la composición de un chocolate blanco aromatizado. Fundidas y mezcladas con queso crema y nata semimontada, cuajan en la nevera sin gelatina ni huevo. Debajo va una base de avena y almendra tostadas.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 55 min de trabajo + 6 h de nevera (mejor de un día para otro) |
| Preparación | 45 min |
| Cocción | 10 min entre sartén y baño maría, sin horno |
| Raciones | 10 porciones (molde desmontable de 20 cm) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 2,60 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos (sin huevo ni gelatina). Contiene gluten (avena), lácteos, frutos de cáscara (almendra) y soja |
Ingredientes
- Base: 110 g de copos de avena, 70 g de almendra cruda pelada, 100 g de mantequilla sin sal y 50 g de azúcar moreno
- 300 g de cobertura de chocolate y limón para fundir
- 500 g de queso crema entero, de untar
- 200 ml de nata para montar (35 % de materia grasa)
- Ralladura de 2 limones y 20 ml de zumo
- Para decorar: 30 g de perlas enteras de cobertura, 15 g de limón deshidratado en dados, 40 ml de agua y 5 g (una cucharadita) de azúcar moreno
Elaboración paso a paso
- Atempera el queso y prepara el molde. Saca el queso 40 minutos antes: a unos 20 °C se mezcla sin grumos y no enfría de golpe la cobertura fundida. Forra el fondo del molde con papel de horno.
- Tuesta los copos y la almendra. Pica la almendra en trozos de 3-4 mm y tuéstala con los copos en una sartén sin aceite, a fuego medio-bajo, 5-6 minutos removiendo, hasta que huela a fruto seco y dore claro. Pásalo a un plato enseguida: en la sartén se pasa.
- Liga y prensa la base. Funde la mantequilla con 50 g de azúcar moreno a fuego bajo, 2-3 minutos removiendo, hasta que el azúcar quede empapado y brillante (no se disuelve del todo). Mézclalo con lo tostado, extiéndelo en el molde y aprieta con el fondo de un vaso. Mantequilla y azúcar endurecen en frío y pegan la base. Nevera 20 minutos.
- Funde la cobertura. En un bol seco sobre agua que apenas humee, sin tocarla, remueve hasta que queden pocas perlas; retira y termina removiendo. No pases de 40-45 °C: la leche en polvo de un chocolate blanco se quema antes que en uno negro. En el microondas, media potencia y tandas de 20 segundos. Ni una gota de agua. Déjala templar hasta unos 35 °C, apenas tibia al dedo.
- Bate el queso con el limón. A velocidad baja, con la ralladura y el zumo, un minuto y solo hasta que quede liso: de más, se afloja.
- Une chocolate y queso. Mezcla primero 3 cucharadas de queso con la cobertura templada: así igualas temperaturas y la manteca de cacao no cristaliza en copos. Vuélcalo sobre el resto y bate 30-40 segundos. Los colorantes de las perlas (E132 y E100) tiñen la crema, que no sale blanco marfil.
- Monta la nata. Muy fría, hasta picos blandos: al levantar las varillas, la punta se dobla. Más firme se vuelve granulosa. Incorpórala en tres veces con espátula, vierte sobre la base fría, alisa y da un golpe seco al molde para sacar el aire. Tapa y deja en la nevera un mínimo de 6 horas, mejor 12.
- Decora. Pon los dados en un cazo con los 40 ml de agua y la cucharadita de azúcar y hiérvelos suave 3-4 minutos, hasta que se muerdan sin esfuerzo y casi no quede líquido: así la piel se ablanda y pierde amargor. Escúrrelos, enfríalos y pícalos fino. Pasa un cuchillo mojado en agua caliente por el borde, abre el aro y reparte perlas y dados justo antes de servir.
El consejo del tendero: no bajes de 300 g de perlas. Sin gelatina, lo que más sostiene esta tarta es la manteca de cacao de la cobertura; con menos, la crema queda blanda y no se corta limpia. Y el limón de la cobertura es solo aroma: el perfume fresco lo pone la ralladura y la acidez, el zumo.
Trucos de cocina
- Un termómetro de cocina quita dudas: 45 °C al fundir, 35 °C al mezclar.
- Corta con un cuchillo largo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte: el corte sale liso.
- Si el queso trae líquido en el envase, escúrrelo con papel de cocina: el exceso de agua ablanda la crema.
- Hazla la víspera: a las 12 horas la crema está más firme.
Variantes y sustituciones
- Solo limón: cambia la cobertura por cobertura de chocolate blanco, con algo más de manteca de cacao (30,5 %), y sube la ralladura a 3 limones.
- De naranja: usa cobertura de chocolate y naranja, ralladura de naranja y piel de naranja en dados, remojada igual.
- Base de coco: 80 g de coco rallado en lugar de los copos y 100 g de almendra. El coco rallado no lleva trigo entre sus ingredientes, pero no lo vendemos como «sin gluten»: se envasa en un almacén compartido y puede haber contacto cruzado con cereales con gluten. Si cocinas para una persona celíaca, revisa las trazas en la ficha del producto y en información alimentaria.
- Con pistacho: pistacho pelado crudo en lugar de la almendra, tostado 3 minutos.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración (1/10) |
|---|---|
| Energía | 555 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 42 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Azúcares | 27 g |
| Fibra | 2 g |
Valores estimados.
Conservación
Tapada en la nevera aguanta 4 días; la base se ablanda un poco desde el segundo. Fuera de la nevera, no más de una hora. Se congela hasta 1 mes en porciones sin decorar; descongela en la nevera 6-8 horas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me salen grumitos blancos en la crema?
Porque la cobertura se enfrió de golpe al tocar un queso frío y la manteca de cacao cristalizó. Calienta el bol unos segundos sobre agua caliente, sin que la toque, removiendo, y bate corto.
¿Y si pasadas 6 horas sigue blanda?
Dale otras 6. Si no se sostiene, hubo poco chocolate, un queso aguado o nata montada de más. Sírvela en vasos, a cucharadas, con la base desmenuzada encima.
¿Puedo usar otro queso?
Mascarpone sí, en sustitución de la mitad: queda más cremosa y menos ácida. Queso light o fresco batido no: llevan más agua y la crema no cuaja igual.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte la cobertura de chocolate y limón, los copos de avena, la almendra cruda pelada, el azúcar moreno y el limón deshidratado en dados al peso.
