Cuadrados millonarios de cacahuete con chocolate: galleta, caramelo y cobertura
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Los cuadrados millonarios son un dulce británico que se hace en bandeja y se corta en porciones pequeñas porque es intenso: galleta de mantequilla, caramelo y chocolate. En Australia los llaman caramel slice. Esta versión lleva dentro y encima nuestros cacahuetes con chocolate: el cacahuete tostado con su baño de chocolate con leche pone el crujiente y el punto salado que le faltan al caramelo.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 50 min (+ 2 h de nevera) |
| Preparación | 30 min |
| Cocción | 40 min (25 de horno y 15 de caramelo) |
| Raciones | 16 cuadrados de 5 x 5 cm (molde de 20 x 20 cm) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 0,65 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten, lácteos, cacahuete y soja (lecitina). Sin huevo. No apto para veganos: lleva mantequilla, leche condensada y chocolate con leche |
Ingredientes
- 180 g de harina de trigo media fuerza
- 195 g de mantequilla sin sal: 120 g para la base, muy fría y en dados, y 75 g para el caramelo
- 135 g de azúcar moreno: 60 g para la base y 75 g para el caramelo
- 3 g de flor de sal: 1 g para la base y 2 g para el caramelo, más unas escamas para terminar
- 397 g de leche condensada (un bote)
- 160 g de cacahuetes con chocolate: 120 g para trocear y 40 g enteros para decorar
- 200 g de cobertura de chocolate con leche: 140 g para fundir y 60 g para templarla
- 5 g de aceite de girasol (1 cucharadita)
Elaboración paso a paso
- Prepara el horno y el molde. Calienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo. Forra un molde de 20 x 20 cm con papel de horno que sobresalga por dos lados: será el asa para sacar el bloque entero.
- Haz la base. Mezcla 180 g de harina, 60 g de azúcar moreno y 1 g de flor de sal. Añade 120 g de mantequilla fría en dados y frótala con las yemas de los dedos hasta tener un migado arenoso. Junta la masa sin amasar: con poco manejo la base se deshace en la boca.
- Hornea la base. Aprieta la masa en el molde hasta dejarla pareja, de unos 8 mm, y pincha la superficie con un tenedor. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta tener bordes dorados y centro firme. Déjala 10 minutos en el molde mientras haces el caramelo.
- Cuece el caramelo sin dejar de remover. En un cazo de fondo grueso, derrite a fuego bajo 75 g de mantequilla con 75 g de azúcar moreno y 2 g de flor de sal. Añade la leche condensada, sube a fuego medio-bajo y remueve rascando fondo y esquinas. Cuando hierva suave, cuenta 7-8 minutos: pasa a ámbar de café con leche y la estela de la espátula tarda 2-3 segundos en cerrarse.
- Vierte y deja templar. Reparte el caramelo caliente sobre la base tibia y golpea el molde contra la encimera para igualarlo. Déjalo de 45 a 50 minutos a temperatura ambiente. Cuidado: el caramelo quema.
- Añade los cacahuetes troceados. Corta 120 g de cacahuetes con chocolate en dos o tres trozos cada uno y reserva los 40 g enteros. Espera a que el caramelo baje a 32-35 °C en la superficie; sin termómetro, que esté tibio y todavía pegue al dedo. Reparte los trozos y presiónalos hasta hundirlos a la mitad: a esa temperatura el caramelo sigue pegajoso y los sujeta. Más caliente, funde el chocolate del cacahuete.
- Funde la cobertura. Funde 140 g al baño maría con el agua apenas humeando, o en el microondas a media potencia en tandas de 30 segundos, hasta 40-45 °C sin pasarte: el chocolate con leche se quema antes que el negro. Fuera del fuego, añade los 60 g restantes y remueve hasta que no quede ninguna perla y baje a 29-30 °C. Añade entonces el aceite, que evita que la capa se astille al cortar.
- Cubre y decora. Vierte la cobertura sobre los trozos y repártela inclinando el molde o con el dorso de una cuchara, sin arrastrar; debe cubrirlos por completo. Reparte los 40 g de cacahuetes enteros, uno o dos por cuadrado, y unas escamas de flor de sal.
- Enfría 2 horas y corta con cuchillo caliente. Nevera, mínimo 2 horas. Saca el bloque tirando del papel. Moja un cuchillo largo en agua caliente, sécalo y corta firme hacia abajo, sin serrar, repitiendo entre corte y corte: tres cortes en cada sentido dan 16 cuadrados.
El consejo del tendero: el error habitual es cocer el caramelo de más por miedo a que quede líquido, y espesa mucho al enfriar. Antes de verterlo, echa una cucharadita en un plato frío y espera un minuto: debe quedar blando, no duro.
Trucos de cocina
- Mantequilla recién salida de la nevera y manos rápidas: si la masa brilla, 10 minutos de nevera.
- Fuego medio-bajo y cazo de fondo grueso: a fuego fuerte la leche condensada se pega y amarga.
- Trocea los cacahuetes a cuchillo: la picadora los deja en polvo y calienta el chocolate.
- Bordes rectos: recorta 3 mm por cada lado del bloque antes de cortar.
Variantes y sustituciones
- Cobertura más amarga: cambia la cobertura con leche por cobertura de chocolate negro al 48 %, mismo peso.
- Otros bañados: sustituye los cacahuetes por nuez bañada en chocolate o pistacho con chocolate, troceados igual.
- Caramelo más oscuro: usa azúcar mascabado en el caramelo, con el mismo peso.
- Base más tierna: cambia 40 g de harina por fécula de patata.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 365 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Azúcares | 32 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
En la nevera, en un recipiente hermético con papel de horno entre capas, 5 días. Se congelan hasta 2 meses envueltos de uno en uno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me queda el caramelo duro como un toffee?
Lo has cocido de más: la próxima vez, haz la prueba del plato frío. Si aún está en el cazo, añade 2 cucharadas de leche y remueve a fuego suave.
El caramelo se ve aceitoso, ¿se puede salvar?
Es fuego alto o poco removido: la mantequilla se separa. Retira el cazo del fuego, añade una cucharada de leche caliente y bate con varillas hasta que se ligue.
¿No se derriten los cacahuetes con chocolate con el caramelo?
Un poco, si el caramelo está caliente: por encima de 35 °C el chocolate con leche se funde. Por eso se esperan unos 45 minutos y la cobertura se vierte templada, a 29-30 °C.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte los cacahuetes con chocolate, la cobertura de chocolate con leche, la harina de trigo media fuerza, el azúcar moreno y la flor de sal al peso.
