Fécula de Patata

La fécula de patata es el almidón que se extrae de la patata: un polvo blanco, finísimo, que chirría un poco entre los dedos y casi no sabe a nada. Su especialidad es espesar: da cuerpo a salsas, cremas y natillas sin cambiar el sabor, y en repostería deja bizcochos tiernos y esponjosos. No es harina de patata ni puré deshidratado: es solo el almidón, sin la fibra ni la proteína de la patata.

Composición

Almidón de patata (100 %): hidratos de carbono casi puros, con prácticamente nada de grasa, proteína ni fibra. Aporta energía, pero no es fuente relevante de vitaminas ni minerales. No lleva gluten entre sus ingredientes, pero al venderse a granel puede contener trazas de gluten: si eres celíaco, consúltanos antes de comprarla.

Cómo usarlo

• Para espesar salsas, cremas y guisos: disuelve una cucharada en agua fría y añádela al final, sin que hierva mucho rato.
• En natillas, flanes y púdines, para una textura sedosa y brillante.
• En bizcochos, sustituyendo hasta un tercio de la harina de trigo para una miga más tierna, o combinada con harina de arroz o de maíz en masas sin trigo.
• En rebozados y fritos, sola o mezclada con harina, para una capa fina y crujiente.

Conservación

En un bote hermético, en un lugar fresco y seco. Absorbe la humedad y se apelmaza, así que ciérralo bien después de cada uso.

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