Crumble de manzana y pera con muesli crujiente de manzana y canela
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El crumble es el postre de horno más agradecido que hay: fruta en una fuente y, encima, migas de mantequilla, harina y azúcar. Esta versión tiene un atajo: la cobertura lleva el muesli crujiente de manzana y canela ecológico entero, sin moler. Los cereales integrales ya vienen crujientes, y la manzana deshidratada y la canela repiten por arriba el sabor de la fruta de debajo.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 5 min (+ 15 min de reposo antes de servir) |
| Preparación | 25 min |
| Cocción | 40 min |
| Raciones | 6 (fuente de 24 cm) |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 1,05 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten (espelta y cereales del muesli), lácteos y frutos de cáscara (nuez). No lleva huevo. Con alergias, pregunta en la tienda por las trazas del muesli |
Ingredientes
- 120 g de muesli crujiente de manzana y canela ecológico (100 g para la cobertura y 20 g para servir)
- 90 g de harina de espelta integral (80 g para la cobertura y 10 g para el relleno)
- 70 g de azúcar mascabado (50 g para la cobertura y 20 g para el relleno)
- 40 g de nueces peladas, troceadas gruesas
- 3 g de canela Ceylán molida (1 cucharadita rasa)
- 70 g de mantequilla sin sal, recién sacada de la nevera, en dados de 1 cm
- 450 g de manzana reineta pelada y sin corazón (unas 3 medianas)
- 350 g de pera conferencia firme, pelada y sin corazón (2 grandes)
- Zumo de medio limón (unos 30 ml) y 1 pizca de sal
- Para servir: yogur natural o helado de vainilla
Elaboración paso a paso
- Prepara el horno. Enciéndelo a 180 °C con calor arriba y abajo y pon la rejilla en el centro. Usa una fuente de unos 24 cm (o rectangular de 20 x 25 cm) y de al menos 5 cm de alto; si es más baja, el jugo rebosa.
- Haz las migas. En un bol mezcla 80 g de harina, 50 g de mascabado y la sal, deshaciendo los grumos del azúcar. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos, deprisa, hasta que parezca arena gruesa con algún trozo como un guisante. Si se pone blanda y pastosa, 10 minutos de nevera y sigue.
- Suma el muesli y la nuez sin aplastar. Incorpora 100 g de muesli y las nueces y mezcla con la mano abierta, levantando. Aprieta un puñado y suéltalo para formar algún racimo. Tapa y deja 15 minutos en la nevera mientras haces la fruta: con la mantequilla bien fría, las migas se mantienen sueltas en el horno.
- Corta la fruta y sazónala. Exprime el limón en un bol grande y echa la fruta según la cortas; la acidez evita que se oscurezca. Corta la manzana y la pera en dados de unos 2 cm. Añade 20 g de mascabado, 10 g de harina y la canela, y mezcla. Reposa 10 minutos: el azúcar saca jugo y la harina se hidrata, que es lo que espesará el líquido en el horno.
- Monta el crumble. Pasa la fruta a la fuente con su jugo y alísala sin apretar. Reparte la cobertura hasta los bordes y sin aplastarla: las migas sueltas dejan salir el vapor y se tuestan mejor.
- Hornea 35-40 minutos. Pon la fuente sobre la bandeja. A los 20 minutos mira la cobertura: el muesli lleva cereal tostado y manzana deshidratada, y puede oscurecerse antes que unas migas normales. Si ya está muy dorada, cúbrela con aluminio sin cerrar. El punto: cobertura dorada, jugo espeso burbujeando por los bordes y fruta tierna al pincharla. Si aún está firme, 5 minutos más con el aluminio puesto.
- Reposa y sirve templado. Déjala 15 minutos sobre una rejilla, para que el jugo termine de espesar. Sirve en cuencos con yogur o helado y los 20 g de muesli crudo por encima.
El consejo del tendero: el muesli entra al final y no se aprieta. Si lo amasas con la mantequilla se rompe en migas y pierdes lo que lo distingue: los copos enteros, tostados por arriba. Los 20 g crudos del final son a propósito: el horneado queda mantecoso y el crudo, seco y ligero.
Trucos de cocina
- La pera tiene que estar a punto pero dura al tacto; si está blanda, el relleno acaba en compota. La reineta se ablanda y se vuelve cremosa en el horno, y la pera firme pone el trozo: juntas dan un relleno con textura.
- Pon siempre una bandeja debajo: el jugo con azúcar que rebosa se quema y echa humo.
- No metas más fruta de la que cabe: con 800 g en 24 cm el jugo queda bajo la cobertura; con más, sube y la empapa.
- Si el crumble se ha enfriado, 10 minutos a 160 °C sin tapar le devuelven el crujiente. El microondas lo ablanda.
Variantes y sustituciones
- Con arándanos: mezcla con la fruta 30 g de arándanos deshidratados sin azúcares añadidos. Absorben jugo y dan un punto ácido.
- Con avellana: cambia las nueces por la misma cantidad de avellana tostada picada gruesa.
- Con especias: añade al relleno 1 g de jengibre molido y una pizca de cardamomo molido.
- Sin lactosa: sustituye la mantequilla por la misma cantidad (70 g) de margarina vegetal en pastilla, también muy fría.
- Pera y chocolate: usa 800 g de pera y el muesli crujiente con chocolate. Baja el mascabado de la cobertura a 35 g, porque el chocolate ya aporta dulzor.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía (kcal) | 385 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Azúcares | 30 g |
| Fibra | 6 g |
Valores estimados.
Conservación
Está en su mejor momento el mismo día, templado. Lo que sobre, tapado en la nevera, aguanta 3 días. Ya horneado se congela hasta 2 meses en porciones. La cobertura cruda también, hasta 3 meses, y se hornea del congelador con 5 minutos más.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me ablanda la cobertura?
Casi siempre es vapor: demasiada fruta para la fuente, migas apretadas contra el relleno, mantequilla blanda o aluminio cerrado todo el horneado.
¿Puedo dejarlo montado de un día para otro?
Mejor no: la cobertura se empapa en unas horas. Las migas sí pueden esperar dos días en la nevera; corta y sazona la fruta el mismo día y júntalo todo justo antes de hornear.
¿Qué manzana uso si no encuentro reineta?
Una Golden o una Royal Gala firme sirven. Evita las que se vuelven harinosas con el calor, como la Red Delicious.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte al peso el muesli crujiente de manzana y canela, la harina de espelta integral, el azúcar mascabado, las nueces peladas y la canela Ceylán molida, justo lo que pide la fuente.
