Lentejas beluga estofadas con sofrito
La lenteja caviar, también conocida como lenteja beluga por su parecido con las huevas de esturión, es una de las legumbres más elegantes que puedes llevar a la mesa. Pequeña, negra y brillante, tiene una piel finísima y un interior cremoso que aguanta la cocción sin deshacerse, por lo que resulta perfecta para estofados de cuchara, ensaladas templadas y guarniciones con presencia.
Comprándola a granel llevas solo la cantidad que necesitas, sin envases de más y con el producto siempre fresco. Esta receta tradicional, lista en menos de 40 minutos, es ideal para un día entre semana y mejora aún más de un día para otro.
Por qué te va a encantar
- Rica en proteína vegetal, hierro y fibra: sacia y sienta bien.
- No necesita remojo previo, así que la tienes lista en media hora.
- Mantiene la forma y queda elegante en el plato.
- Es económica, sostenible y de temporada todo el año.
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g de lenteja caviar (beluga) a granel
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro rallado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- Un chorrito de vinagre o un toque de comino (opcional)
Elaboración paso a paso
- Sofríe la base. Pica fina la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Rehógalos en una cazuela con un buen chorro de aceite y una pizca de sal, a fuego medio, durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade el aroma. Incorpora el tomate rallado y el ajo en polvo y cocina 3-4 minutos más, hasta que el sofrito pierda el agua y concentre el sabor.
- Nacara las lentejas. Agrega las lentejas (sin remojo) y remueve un minuto para que se impregnen del sofrito.
- Cuece a fuego suave. Cubre con agua o caldo (unos dos dedos por encima), añade el laurel y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece tapado 25-30 minutos.
- Punto final. Sala al final de la cocción (si salas antes, la piel endurece). Deja reposar 5 minutos antes de servir: el caldo se asienta y quedan más melosas.
El consejo del tendero: añade la sal y un chorrito de vinagre solo al terminar. Así la piel queda fina y el guiso, más vivo de sabor.
Variaciones
- Ahumada: una cucharadita de pimentón ahumado en el sofrito.
- Verde: un puñado de espinacas al final para un toque fresco.
- Especiada: comino y un punto de jengibre para una versión de inspiración oriental.
Conservación
Aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente hermético y mejora con el reposo. También se congela perfectamente en raciones. Si al recalentar ha espesado, añade un poco de agua o caldo.
¿Te ha gustado? Repón tus lentejas caviar a granel y compra justo lo que vas a cocinar.