Coquitos de coco rallado: tostados por fuera y tiernos por dentro
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Los coquitos son esas pirámides doradas de coco de las pastelerías de toda la vida: crujientes en la punta, tiernos por dentro y con un sabor a coco que se nota. Son parientes de los macaroons de coco y de los rochers franceses, y la receta cabe en una línea: coco, azúcar, huevo y vainilla. Con coco rallado sin azúcar, en virutas finas y sin nada añadido, el dulzor lo pones tú y el sabor queda limpio. El truco es ligar la pasta al baño maría antes de formar las pirámides.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 5 min (+ 10 min de enfriado) |
| Preparación | 50 min (10 de mezcla, 30 de reposo y 10 de formado) |
| Cocción | 12-15 min a 180 °C |
| Raciones | 8 raciones de 3 coquitos (24 coquitos de unos 26 g) |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,70 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Sin trigo por ingredientes (ver trazas) y sin lactosa. Contiene huevo: no apto para veganos |
Ingredientes
- 250 g de coco rallado sin azúcar
- 190 g de azúcar blanco
- 10 g de vainilla azucarada (1 cucharada rasa)
- 3 huevos L (unos 180 g sin cáscara)
- 1 pizca de sal fina
- Papel de horno, un vaso de agua para las manos y una cacerola para el baño maría
Elaboración paso a paso
- Mezcla todo en frío. En un bol que ajuste sobre tu cacerola, echa el coco, el azúcar, la vainilla azucarada, la sal y los huevos. Remueve un minuto con una espátula hasta que no queden zonas secas. Es una pasta suelta y húmeda, todavía sin ligar.
- Caliéntala al baño maría. Pon un dedo de agua en la cacerola a fuego medio-bajo, apenas burbujeando, y el bol encima sin que toque el agua. Remueve sin parar 6-8 minutos. Está en su punto cuando el azúcar se ha disuelto (frota un poco de pasta entre los dedos y no notas granos), la mezcla está caliente, a unos 60 °C, espesa y brillante, y se despega de las paredes. Si ves hilos de huevo cuajado, baja el fuego y saca el bol unos segundos.
- Déjala reposar 30 minutos. Tapa el bol con film y déjalo a temperatura ambiente. El coco termina de hidratarse y la pasta se enfría y gana firmeza. Hacia el minuto 15 enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo (160 °C con ventilador) y forra una bandeja con papel de horno.
- Haz la prueba del puño. Aprieta una cucharada de pasta en la mano: debe quedar una bola que se sostiene sin grietas. Si se resquebraja, añade una cucharada de agua, mezcla y espera 5 minutos. Si se pega a los dedos como masa de pan, añade 20 g más de coco.
- Forma las pirámides. Humedécete las manos sin que goteen. Toma unos 26 g de pasta, una cucharada colmada, aprieta y dale forma de cono con la base plana y la punta afilada, que es lo primero que se tuesta. Coloca las 24 piezas en la bandeja con 2-3 cm de separación: apenas se extienden.
- Hornea 12-15 minutos. A media altura. Están en su punto cuando las puntas se ven doradas y la base conserva un tono crema. Recién salidos son blandos y frágiles; si esperas a que se doren del todo, se secarán.
- Enfríalos sin moverlos. Déjalos 10 minutos en la bandeja y pásalos a una rejilla. Al enfriarse, el azúcar se asienta y quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
El consejo del tendero: el coco sin azúcar bebe más líquido que el azucarado, así que el reposo y la prueba del puño importan más de lo que parece. Y hornea uno solo de prueba durante 10 minutos: si se abre o se aplana, a la pasta le falta coco.
Trucos de cocina
- Usa huevos L. Con huevos M la pasta sale más seca: añade una cucharada de agua en el paso 1.
- Papel de horno o tapete de silicona, nunca bandeja desnuda: el azúcar que rezuma se carameliza y los pega al metal.
- Si las puntas se doran antes que el resto, cubre la bandeja con papel de aluminio los últimos 3 minutos.
- Humedece las manos entre coquito y coquito: secas, la pasta se pega; empapadas, se deshace.
Variantes y sustituciones
- Bañados en chocolate: funde 100 g de cobertura de chocolate negro al 60 % al baño maría y moja solo la base de cada coquito ya frío. Sin atemperar queda más blando y mate; para que cuaje, 10 minutos de nevera.
- Con pepitas: mezcla 60 g de pepitas de chocolate con la pasta justo antes de formar. Aguantan el horno enteras.
- Con azúcar de coco: cambia el azúcar blanco por la misma cantidad de azúcar de coco. Sale más tostado y con fondo de caramelo.
- Con limón: añade la ralladura de un limón sin tratar al mezclar.
- Solo con claras: cambia los 3 huevos por 4 claras (unos 130 g). Quedan más blancos y algo más secos. Si la pasta se ve seca tras el reposo, añade una cucharada de agua.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración (3 coquitos) |
|---|---|
| Energía | 340 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Azúcares | 27 g |
| Fibra | 5 g |
Valores estimados.
Conservación
En una lata o recipiente hermético, a temperatura ambiente: tiernos 3-4 días, y hasta el quinto aguantan, aunque más secos. Bañados en chocolate, mejor en la nevera. Se congelan hasta 2 meses, ya fríos y en bolsa cerrada. Descongélalos 30 minutos al aire y, para recuperar el crujiente de fuera, dales 3 minutos en el horno a 160 °C.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desmoronan?
Casi siempre porque la pasta no ligó: te has saltado el baño maría, el reposo ha sido corto o le faltaba humedad. Haz la prueba del puño antes de formar y añade agua poco a poco si no se sostiene.
¿Para qué sirve el reposo de 30 minutos?
El coco sin azúcar es muy absorbente y necesita tiempo para hidratarse con el huevo. Con el reposo la pasta gana firmeza, se modela sin pegarse y la pirámide mantiene su forma en el horno.
¿Se pueden hacer con menos azúcar?
Sí, hasta unos 170 g en total. Por debajo, la pasta liga peor y los coquitos salen más secos, porque el azúcar disuelto ayuda a unir el coco.
¿Son aptos para celíacos?
El coco rallado no lleva trigo entre sus ingredientes, pero no lo vendemos como «sin gluten»: se envasa en un almacén compartido y puede haber contacto cruzado con cereales con gluten. Si cocinas para una persona celíaca, revisa las trazas en la ficha del producto y en información alimentaria.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte el coco rallado sin azúcar y la vainilla azucarada al peso, justo los 250 g y los 10 g que pide esta bandeja.
