Bizcocho invertido de piña con rodajas deshidratadas: el clásico sin lata de almíbar
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El bizcocho invertido se hornea al revés: la fruta va en el fondo del molde, sobre un caramelo de mantequilla y azúcar, la masa encima, y se vuelca al salir del horno para que la fruta quede arriba, brillante. Su versión más conocida lleva piña en lata. Esta usa piña deshidratada en rodajas, que se rehidrata media hora en agua caliente y da un sabor más concentrado, sin almíbar. El agua del remojo ya sabe a piña y entra en la masa como líquido. Sale a la primera si secas bien las rodajas y lo vuelcas a los 5 minutos.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 45 min |
| Preparación | 55 min (30 de remojo de la piña, con el caramelo hecho mientras tanto) |
| Cocción | 45 min, más 5 min de reposo antes de volcar |
| Raciones | 8 porciones (molde redondo de 22 cm) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 0,90 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten, huevo y lácteos. No lleva frutos de cáscara, soja ni sésamo |
Ingredientes
- 80 g de piña deshidratada en rodajas (entre 7 y 9 rodajas, según su tamaño)
- 300 ml de agua recién hervida, para el remojo
- 60 g de mantequilla sin sal para el caramelo (5 g para untar el molde)
- 90 g de azúcar moreno para el caramelo
- 115 g de mantequilla sin sal, en pomada, para la masa
- 105 g de azúcar moreno y 15 g de vainilla azucarada para la masa
- 2 huevos L, a temperatura ambiente
- 160 g de harina de trigo de media fuerza
- 7 g de levadura química (una cucharadita y media rasa)
- 1 pizca de sal fina
- 110 ml del agua del remojo, templada
Elaboración paso a paso
- Rehidrata la piña. Cubre las rodajas con los 300 ml de agua recién hervida, pon un plato encima para que no floten y espera 30 minutos. Están listas cuando se doblan sin romperse; si aún resisten, dales 10 minutos más. Cuela y guarda el agua: si no llegas a 110 ml, completa con agua.
- Prepara el horno y el molde. Enciende a 175 °C, calor arriba y abajo, con la rejilla central y una bandeja vacía debajo por si gotea caramelo. Forra el fondo del molde con papel de horno y unta las paredes con los 5 g de mantequilla reservados.
- Haz el caramelo. Derrite los 55 g de mantequilla restantes con el azúcar moreno a fuego bajo, removiendo 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y burbujee suave. Viértelo en el molde y extiéndelo por todo el fondo.
- Seca y coloca las rodajas. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina por las dos caras: una rodaja mojada suelta agua, diluye el caramelo y deja la parte de arriba pastosa. Pon una en el centro y el resto alrededor, sin solaparlas; rellena los huecos con trozos de otra.
- Bate la mantequilla con el azúcar. Los 115 g de mantequilla con los 105 g de azúcar moreno y la vainilla azucarada, con varillas eléctricas, 3-4 minutos, hasta que aclare y esponje. Añade los huevos de uno en uno, medio minuto cada uno. Si la mezcla se corta, incorpora una cucharada de la harina.
- Añade los secos y el líquido. Mezcla la harina con la levadura y la sal. Incorpórala en tres tandas, alternando con los 110 ml de agua del remojo en dos, templada y nunca caliente; empieza y acaba por la harina. Mezcla con espátula solo hasta que no se vea harina: si bates de más, el bizcocho sale gomoso. La masa queda espesa y cae en cinta lenta.
- Rellena y hornea. Reparte la masa a cucharadas sobre las rodajas y alisa sin arrastrar la fruta. Hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorado y firme, los bordes se despeguen y un palillo clavado en la masa, lejos de la fruta, salga limpio. Si se dora deprisa, tápalo con aluminio los últimos 10 minutos.
- Vuelca a los 5 minutos. Pasa un cuchillo fino por el borde y déjalo 5 minutos sobre una rejilla, no más: pasados 10, el caramelo cuaja y se pega al molde. Coloca un plato grande encima, gira todo de una vez con manoplas y espera 1 minuto antes de levantar el molde. Si una rodaja se queda pegada, ponla en su sitio con la espátula.
El consejo del tendero: el agua del remojo es sabor de piña. Si te sobra, redúcela a la mitad en un cazo con una cucharada de azúcar moreno, unos 3 minutos, y pincela el bizcocho recién volcado.
Trucos de cocina
- Saca la mantequilla y los huevos de la nevera 40 minutos antes. Fríos, la mezcla se corta.
- Usa un molde metálico de base fija. Si es desmontable, envuelve la base con aluminio y ponlo sobre una bandeja.
- Pesa la harina. Una taza a ojo puede llevar 30 g de más y dejar el bizcocho seco.
- Sírvelo tibio, con yogur o nata semimontada. Frío, el caramelo endurece.
Variantes y sustituciones
- Con macadamia: reparte 40 g de nuez de macadamia tostada, enteras o partidas, entre las rodajas. Contiene frutos de cáscara.
- Con coco: cambia 30 g de harina por 30 g de coco rallado sin azúcar y añade una cucharada más de agua del remojo.
- Con jengibre: mezcla media cucharadita (1 g) de jengibre molido con la harina.
- Individuales: en un molde de 12 muffins, una cucharadita de caramelo y un trozo de rodaja en cada hueco, rellena a tres cuartos y hornea 20-22 minutos.
- Sin lactosa: mantequilla sin lactosa en el mismo peso. El líquido de la masa ya es agua.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 390 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Azúcares | 33 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
Aguanta 2 días a temperatura ambiente, tapado con un paño limpio. Si hace calor, guárdalo en la nevera hasta 4 días y sácalo 20 minutos antes de comerlo. Se congela en porciones envueltas hasta 2 meses; descongela 1-2 horas a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que rehidratar la piña seca?
Una rodaja seca quitaría humedad a la masa durante el horneado y se quedaría correosa. Hidratada queda tierna, se pega al caramelo y te deja el agua con sabor para la masa.
¿Puedo hacerlo con piña fresca?
Sí, con 6 o 7 rodajas de 1 cm sin el corazón, bien secas. Suelta más jugo: cambia el agua del remojo por leche y alarga el horno 5 minutos.
Se me ha pegado al molde, ¿qué hago?
Seguramente el caramelo se enfrió antes de volcar. Calienta el fondo del molde sobre fuego bajo 30-60 segundos, moviéndolo, y ayuda con una espátula fina por el borde.
Los ingredientes a granel de esta receta
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