Alubia Verdina

La alubia verdina es una joya del norte de España. Su color verde esmeralda, su piel finísima y su textura mantecosa la convierten en una de las legumbres más valoradas de nuestra gastronomía. Se cultiva en el litoral asturiano —especialmente en Llanes— y en Galicia, donde se recolecta antes de madurar del todo y se deja secar colgada en lugares oscuros y ventilados. Ese proceso artesanal es el responsable de ese verde tan especial y de un sabor delicado que no encontrarás en ninguna otra legumbre.

Composición

La verdina es una fuente excelente de fibra dietética, que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo. Aporta vitamina B1 y ácido fólico, especialmente interesantes en dietas vegetales, junto con minerales como hierro, magnesio, fósforo y potasio. Su alto contenido en proteína vegetal la convierte en un alimento muy completo. Al ser de producción escasa y recolección manual, es una legumbre de temporada con un carácter muy especial.

Cómo usarla

Antes de cocinar, pon las alubias en remojo 12-16 horas con agua fría. Escurre y cocina con agua nueva. En olla a presión, estarán listas en 25-40 minutos; en cazuela tradicional, necesitan entre 1 hora y 1 hora 35 minutos a fuego suave. El grano íntegro de la verdina no se deshace, lo que la hace perfecta para presentaciones elegantes. Marida de forma extraordinaria con almejas y mariscos —el plato estrella de la cocina asturiana—, pero también está deliciosa estofada con verduras, con pescado en salsa, o incluso en guisos de caza. Su sabor suave se adapta a preparaciones sofisticadas sin perder protagonismo.

Conservación

Guarda la verdina en un bote hermético en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de la luz directa y la humedad. Así mantiene sus propiedades y ese verde tan característico durante muchos meses.

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