Barritas de coco en dados bañadas en chocolate con leche: sin horno y con bocado
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La barrita de coco bañada en chocolate se hace casi siempre con coco rallado, y sale fina y uniforme. Esta lleva coco deshidratado en dados, tierno y masticable, picado a cuchillo: el relleno tiene trozos que se notan al morder y un sabor a coco más limpio. Un poco de coco rallado sin azúcar liga la pasta, y el baño es de cobertura de chocolate con leche atemperada, en una capa fina y crujiente. Sin horno.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2 h 30 min (con 1 h de nevera y 20 min de congelador) |
| Preparación | 1 h de trabajo activo |
| Cocción | Ninguna (solo fundir la cobertura) |
| Raciones | 12 barritas (molde cuadrado de 15 cm) |
| Dificultad | Media (por el atemperado) |
| Coste aproximado | 1,10 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene lácteos y soja (lecitina de la cobertura). Sin trigo, huevo ni frutos de cáscara por ingredientes (ver trazas en la ficha de cada producto si cocinas para alérgicos o celíacos) |
Ingredientes
- 200 g de coco deshidratado en dados
- 45 g de coco rallado sin azúcar
- 170 g de leche condensada (un tubo pequeño)
- 1 g de flor de sal (una pizca)
- 250 g de cobertura de chocolate con leche en perlas
- Papel de horno y un termómetro de cocina
Elaboración paso a paso
- Pica los dados y forra el molde. Forra con papel de horno un molde cuadrado de 15 cm, con el papel sobresaliendo por dos lados. Pica los 200 g de dados con un cuchillo grande hasta trozos de 3 o 4 mm. Mejor a cuchillo que en el robot: este los tritura, suelta su grasa y deja una pasta sin bocado.
- Liga la pasta. Mezcla los dados, los 45 g de coco rallado, la sal y la leche condensada hasta que no quede nada seco y deja reposar 10 minutos: el coco absorbe la leche. Prueba: aprieta una cucharada en el puño; si queda unida sin soltar leche, está lista. Si se desmenuza, añade 15 g de leche condensada; si queda blanda y brillante, 10 g más de coco rallado.
- Prensa y enfría 1 hora. Aprieta la pasta en el molde con el dorso de una cuchara mojada, sobre todo en las esquinas, hasta un bloque compacto de unos 2 cm. En la nevera 1 hora: el frío endurece la pasta para cortarla y bañarla.
- Corta y congela. Saca el bloque tirando del papel y córtalo con un cuchillo afilado en 6 tiras de 2,5 cm; parte cada una por la mitad: 12 barritas de 7,5 x 2,5 cm. Sepáralas en una bandeja con papel y al congelador 20 minutos, lo justo para endurecer la superficie: más tiempo y se escarchan.
- Atempera la cobertura. Cuando las barritas lleven 10 minutos en el congelador, funde 170 g de perlas en un cuenco hondo y estrecho, de unos 10 cm, en el microondas a media potencia, de 20 en 20 segundos y removiendo, hasta 40-45 °C: más y la leche en polvo se quema. Añade los 80 g de perlas restantes y remueve entre 5 y 8 minutos hasta que estén fundidas y el termómetro marque 29-30 °C. Esas perlas aportan los cristales estables de manteca de cacao que dan brillo y chasquido. Prueba: la punta de un cuchillo mojada en el chocolate debe quedar firme y brillante en 5 minutos.
- Baña de cuatro en cuatro. Saca solo cuatro barritas del congelador. Deja caer una en la cobertura, voltéala con un tenedor, levántala y golpea el tenedor 3 o 4 veces contra el borde del cuenco, pasando su base por él: la capa debe quedar de 1 o 2 mm. Deslízala sobre papel de horno con un palillo; al estar tan fría, cuaja en menos de un minuto. Cada pocas barritas mide: si baja de 28 °C y espesa, calienta 3 segundos en el microondas y remueve, sin pasar de 30 °C: el chocolate con leche pierde el atemperado antes que el negro.
- Deja cuajar y repasa. Reposa 15 minutos en un sitio fresco, por debajo de 22 °C, y quita con un cuchillo el «pie» de chocolate de la base.
El consejo del tendero: prepara el chocolate antes de abrir el congelador. Una barrita que espera diez minutos fuera empieza a sudar, y una barrita que suda no se deja bañar: la cobertura resbala.
Trucos de cocina
- Pesa la leche condensada en el bol: se pega a la cuchara, a ojo te pasas, y una pasta húmeda no aguanta el baño.
- Sin termómetro, toca una gota de chocolate con el labio inferior: a 29-30 °C se nota apenas fresca. Es menos preciso.
- Lejos del agua: el vapor del baño maría o la escarcha agarrotan el chocolate; seca las barritas con un papel si la traen.
- Con el chocolate que sobra (unos 80 g), mezcla dos cucharadas de coco rallado y haz montoncitos sobre papel.
Variantes y sustituciones
- Baño más intenso: cobertura de chocolate negro al 60 %, fundida hasta 45-50 °C y trabajada a 31-32 °C con el mismo método. Compensa lo dulce de la leche condensada.
- Baño blanco: cobertura de chocolate blanco, fundida hasta 40-45 °C y trabajada a 28-29 °C; se quema con más facilidad.
- Con almendra: 30 g de almendra marcona cruda pelada, tostada 7 u 8 minutos a 170 °C y picada gruesa, en la pasta; si se desmenuza, suma 10 g de leche condensada.
- Sin atemperar: funde la cobertura a 40 °C con 10 g de manteca de cacao, que la hace más fluida, y baña igual. La capa sale más fina, pero mate y blanda: guárdalas en la nevera.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Energía | 245 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Azúcares | 16 g |
| Fibra | 3 g |
Valores estimados.
Conservación
En un recipiente hermético y fresco, por debajo de 20 °C, aguantan 3 días. En la nevera, 10 días: abre el recipiente cuando las barritas estén a temperatura ambiente, para que no se empañen. Congeladas, 2 meses, con papel entre capas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desmenuzan al cortarlas?
Por poca leche condensada o poco prensado. Haz la prueba del puño, aprieta bien las esquinas y respeta la hora de nevera.
¿Por qué el chocolate sale con vetas blancas?
Es manteca de cacao que aflora porque el chocolate pasó de 30 °C tras atemperarlo o sufrió cambios bruscos de temperatura. Es solo un defecto de aspecto.
¿Los dados se quedan duros?
Dan más resistencia que el rallado, y es lo que se busca. Con las horas absorben humedad de la leche condensada y se ablandan: al día siguiente están mejor.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte el coco deshidratado en dados, el coco rallado sin azúcar, la cobertura de chocolate con leche y la flor de sal al peso, en la cantidad justa.
