Cintas de ajo y albahaca con tomates asados y burrata: la salsa la hace el horno
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Las cintas de ajo, huevo y albahaca vienen en pequeños nidos de pasta fina y, al cocerlas, la cocina huele a albahaca y a ajo. Con una pasta así, la salsa tiene que ser sencilla, y aquí la hace el horno: los tomates cherry se asan enteros a 200 °C hasta reventar y dejan un jugo espeso y dulce que, con un cucharón del agua de cocción, liga las cintas sin nata ni sofrito. Encima van burrata abierta, piñones tostados, escamas de sal y pimienta. Son cuarenta minutos, casi todos con el horno trabajando solo.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 40 min |
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 30 min |
| Raciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 3,30 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos, salvo que la burrata lleve cuajo animal. Contiene gluten, huevo, lácteos y piñones. No apto para veganos ni celíacos |
Ingredientes
- 320 g de cintas de ajo, huevo y albahaca
- 600 g de tomates cherry maduros, de tamaño parecido
- 2 burratas de 125 g
- 30 g de piñón nacional
- 1 cucharadita (3 g) de sal de escamas
- Media cucharadita (1 g) de pimienta negra molida
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra: 30 ml para asar y 15 ml en crudo
- 30 g de sal gruesa para el agua y una pizca para los tomates
Elaboración paso a paso
- Horno y burrata. Enciende el horno a 200 °C, arriba y abajo (180 °C con ventilador); tarda unos 10 minutos en llegar. Saca la burrata de la nevera y escúrrela: fría, sabe a poco.
- Tomates. Lávalos y sécalos bien. Ponlos en una fuente, en una sola capa, con 30 ml de aceite y la pizca de sal. Pincha cuatro o cinco con un cuchillo para que suelten jugo antes. Si van mojados, hierven en vez de asarse.
- Ásalos 25 minutos. Rejilla central, removiendo una vez a los 12 minutos. Están listos cuando casi todos han reventado y el fondo tiene un jugo rojo, espeso y burbujeante. Si quedan muchos firmes, dales 5 minutos más.
- El agua. Cuando falten 15 minutos de horno, pon 3 litros de agua con 30 g de sal gruesa, unos 10 g por litro, a hervir.
- Piñones. En una sartén seca a fuego medio-bajo, muévelos 2 o 3 minutos hasta que tengan color de miel clara. Pásalos a un plato enseguida: con el calor de la sartén siguen dorándose y se queman en segundos.
- Cintas. Cuando falten 5 minutos de horno, echa los nidos al agua hirviendo, espera 30 segundos y sepáralos con un tenedor. Cuece 4 minutos: la ficha indica de 4 a 6, y van a acabar en la sartén. Reserva un vaso (250 ml) del agua de cocción y escurre.
- Salsa. Pasa los tomates con todo su jugo a una sartén ancha, a fuego medio, y aplasta un tercio con un tenedor. Añade 80 ml del agua reservada y las cintas, y mueve 1 o 2 minutos hasta que la salsa brille y se pegue a la pasta. La pasta de huevo absorbe rápido: si se seca, añade más agua cucharada a cucharada.
- Emplata. Fuera del fuego, reparte las cintas y abre media burrata sobre cada plato para que el centro cremoso se derrame. Termina con los piñones, las escamas, la pimienta y un hilo de 15 ml de aceite crudo. Sirve enseguida.
El consejo del tendero: estas cintas ya llevan ajo y albahaca en la masa, así que la salsa no los repite. Prueba una cinta recién escurrida antes de poner las escamas: con el agua salada y el jugo del tomate, muchas veces basta con la mitad de la sal final.
Trucos de cocina
- Tomates de tamaño parecido y en una sola capa. Si se amontonan, cuecen al vapor y el jugo sale aguado.
- Si el jugo del fondo queda muy líquido, redúcelo 1 minuto a fuego vivo antes de añadir la pasta.
- La burrata va al final y sin calentar: en la sartén se funde y se corta.
- Para asar vale un aceite sencillo. Reserva tu mejor virgen extra para el hilo final.
Variantes y sustituciones
- Picante: echa un chile de árbol seco y troceado a la fuente junto a los tomates.
- Tomate concentrado: hidrata 10 minutos en agua caliente dos cucharadas de tomate cherry deshidratado, trocéalo y añádelo a la sartén.
- Otro queso: una mozzarella de bola rota a mano, o 40 g de parmesano rallado.
- Sin lácteos: prescinde de la burrata y sube los piñones a 50 g. Pierdes cremosidad, pero el plato se sostiene.
- Más ajo: dos dientes sin pelar asados en la fuente, aplastados al ligar la salsa.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 645 kcal |
| Proteínas | 21 g |
| Grasas | 33 g |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Azúcares | 8 g |
| Fibra | 5 g |
Valores estimados.
Conservación
Mejor al momento. Las sobras, sin burrata, aguantan 2 días en la nevera en un recipiente cerrado; recupéralas en sartén con un chorrito de agua. La burrata, una vez abierta, se come en el día. Los tomates asados se pueden hacer la víspera y duran 3 días en la nevera. Tuesta los piñones el mismo día, porque su grasa se enrancia. La pasta seca se guarda en un tarro hermético, en un lugar fresco y seco, y aguanta meses.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta añadir ajo o albahaca a la salsa?
No, ya van en la masa. Como mucho, una hoja de albahaca fresca por plato al servir.
¿Puedo usar otra pasta de huevo?
Sí, cualquier pasta fina de huevo funciona, ajustando el tiempo al que indique su ficha. Perderás el aroma de ajo y albahaca, que es lo que da carácter al plato.
¿Por qué me queda la salsa aguada o seca?
Aguada: los tomates se asaron en varias capas o salieron antes de reventar; redúcela en la sartén antes de añadir la pasta. Seca: la pasta de huevo absorbe mucho, así que añade el agua de cocción poco a poco mientras mueves.
Los ingredientes a granel de esta receta
Con 320 g de cintas de ajo, huevo y albahaca cenan cuatro. Para rematar: 30 g de piñón nacional, una cucharadita de sal de escamas y media de pimienta negra molida.
