Sal de Escamas

La sal de escamas es ese pequeño gesto que separa un plato casero de un plato de restaurante. Sus cristales planos y ligeros, formados por evaporación lenta del agua de mar, crujen delicadamente al morder y se deshacen en la lengua liberando un golpe de sabor limpio. Una pizca al final, y cualquier receta sube de nivel.

Composición

• Menos procesada que la sal refinada: conserva más minerales y oligoelementos marinos.
• Textura crujiente única que aporta contraste además de sazón.
• Sabor intenso con menos cantidad: salas menos y saboreas más.
• Se disuelve rápido y se distribuye de forma uniforme.

Cómo usarlo

Es una sal de acabado: añádela siempre justo antes de servir, nunca durante la cocción, para conservar su crujido. Imprescindible sobre un buen chuletón o un entrecot recién hecho, verduras a la parrilla, ensaladas de tomate, focaccias y panes caseros. Prueba unas escamas sobre brownie de chocolate, galletas de caramelo o helado de vainilla: el contraste dulce-salado es pura magia. También corona de maravilla un huevo a baja temperatura o un aguacate.

Conservación

Guárdala en un recipiente hermético, en un lugar seco y lejos del vapor de la cocina: la humedad apelmaza las escamas y les roba el crujido. Bien guardada, dura indefinidamente.

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