Azúcar Perlado

El azúcar perlado son pequeñas perlas de azúcar compactado que no se funden con el calor del horno. Su gran virtud: aguanta la cocción manteniendo su forma y aportando un toque crujiente y decorativo. Es el secreto de los gofres de Lieja, las brioches y muchos bollos de pastelería.

Beneficios y propiedades

Se trata de azúcar de remolacha o caña prensado en gránulos resistentes al calor. Su función es sobre todo culinaria y decorativa: aporta textura crujiente y un acabado profesional a tus elaboraciones. Como todo azúcar, mejor con moderación dentro de una dieta equilibrada.

Cómo usarlo

• En la masa de gofres de Lieja para ese crujiente clásico.
• Sobre brioches, bollos y pan dulce antes de hornear.
• Para decorar magdalenas, galletas y roscones.
• Encima de cruasanes y hojaldres.
• Como topping crujiente en postres.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético, en lugar fresco y seco, protegido de la humedad para que las perlas no se apelmacen.

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