Galletas crujientes de avena, chocolate negro 70% y arándanos
Estas galletas tienen el equilibrio perfecto: dulces sin empachar, crujientes por fuera y tiernas por dentro. El truco está en combinar copos de avena, chocolate negro al 70% troceado a cuchillo (nada de chips procesadas) y arándanos deshidratados que aportan un punto ácido irresistible.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 30 min |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 12-14 min |
| Raciones | 16 galletas |
| Dificultad | Fácil |
| Coste aproximado | 0,40 € por galleta |
| Apto para | Vegetariano |
Ingredientes
- 200 g de copos de avena
- 120 g de harina de espelta integral
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no fundida)
- 100 g de panela o azúcar de coco
- 1 huevo (tamaño M)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 120 g de chocolate negro 70% troceado a cuchillo
- 80 g de arándanos deshidratados
- 50 g de nueces troceadas (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno. A 175 ºC con calor arriba y abajo. Tener el horno a temperatura desde el principio asegura que las galletas se extiendan y doren de forma uniforme.
- Crema la mantequilla con la panela. Bátelas 2 minutos hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Este aireado incorpora pequeñas burbujas que darán una miga más ligera. Añade el huevo y la vainilla y mezcla hasta integrar por completo.
- Incorpora los secos. Añade la avena, la harina de espelta, el bicarbonato, la sal y la canela. Mezcla justo hasta que desaparezca la harina: si sobrebates, desarrollas el gluten y las galletas quedan duras en lugar de tiernas.
- Añade el chocolate y la fruta. Incorpora el chocolate troceado, los arándanos y las nueces, y mezcla a mano con una espátula para repartirlos sin trabajar de más la masa.
- Forma las bolas. Con las manos ligeramente húmedas, haz bolas del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja con papel vegetal separadas unos 5 cm: se extienden bastante al hornear y necesitan sitio.
- Aplástalas un poco. Presiona cada bola suavemente con la palma de la mano para darles forma de disco. Así se hornean de manera uniforme y quedan con el grosor ideal.
- Hornea 12-14 minutos. Retíralas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún se vea blando y pálido: endurecen al enfriar. Si esperas a que el centro esté hecho, quedarán secas.
- Deja reposar antes de mover. Déjalas 5 minutos en la bandeja para que asienten y luego pásalas a una rejilla. Si las mueves recién salidas del horno, se rompen porque aún están muy tiernas.
Trocea el chocolate a cuchillo en lugar de usar chips: las virutas se funden creando vetas de chocolate y los trozos grandes quedan como bolsas fundentes. La diferencia se nota al primer bocado.
Trucos de cocina
- Refrigera la masa 30 minutos antes de hornear si quieres galletas más altas y menos extendidas: la mantequilla fría tarda más en fundirse.
- Una pizca de sal en escamas por encima justo antes de hornear realza el sabor del chocolate.
- Pesa las bolas con una cuchara de helado para que todas salgan iguales y se horneen al mismo ritmo.
- No sobrecargues la bandeja: deja espacio para que circule el aire y se doren parejas.
Variantes y sustituciones
- Sin gluten: usa avena certificada sin gluten y sustituye la espelta por harina de arroz o de avena.
- Veganas: cambia la mantequilla por aceite de coco y el huevo por un huevo de lino (1 cucharada de lino molido + 3 de agua).
- Con frutos secos variados: sustituye las nueces por avellanas o pacanas troceadas.
- Más especiadas: añade jengibre molido o un toque de cardamomo a la masa.
- Con naranja: ralla la piel de media naranja; combina de maravilla con el chocolate negro.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos | 22 g |
| Fibra | 2 g |
Valores estimados; varían según marcas y cantidades.
Conservación
En un bote hermético se mantienen tiernas hasta 5 días; un trocito de pan dentro del bote ayuda a que no se resequen. Para tenerlas siempre recién hechas, congela las bolas de masa crudas en una bandeja, guárdalas luego en una bolsa y hornea directamente desde el congelador añadiendo 2-3 minutos de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis galletas quedan duras?
Suele ser por sobrebatir la masa al añadir la harina o por hornearlas de más. Mezcla lo justo y sácalas cuando el centro aún se vea blando: el calor residual termina de hacerlas fuera del horno.
¿Puedo sustituir la panela por azúcar normal?
Sí, aunque la panela y el azúcar de coco aportan un sabor acaramelado y algo de humedad que mejora la textura. Si usas azúcar blanco, quedarán algo más secas y crujientes.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí, con un huevo de lino o de chía funcionan muy bien. Quedarán un poco más compactas, pero igual de ricas y con buena unión.
¿Qué chocolate es el mejor para esta receta?
Un chocolate negro al 70% en cobertura o en tableta, troceado a cuchillo. El 70% equilibra el dulzor de la panela y los arándanos sin resultar amargo. Cuanto mejor el chocolate, mejor la galleta.
Los ingredientes a granel de esta receta
La avena en copos, la harina de espelta integral, la panela, el chocolate negro al 70% en cobertura, los arándanos deshidratados, las nueces y la canela los tienes a granel en nuestra tienda. Comprar el chocolate de cobertura a peso sale bastante más barato que las tabletas y te deja llevarte justo lo que necesitas para la receta. Ven a A Granel Madrid y prepara estas galletas con ingredientes de primera sin desperdiciar nada.