Alubias amarillas canarias guisadas

De piel finísima e interior mantecoso, la alubia amarilla canaria se deshace en la boca y aporta una cremosidad natural al guiso sin nata ni harinas. Es una legumbre con historia, cultivada en huertos familiares de las Islas, capaz de convertir una olla de agua en un plato memorable. Pide fuego lento y poca prisa, pero el trabajo activo es mínimo: la cazuela hace casi todo.

Ficha de la receta

Dato	Detalle
Tiempo total	2 horas (más remojo)
Preparación	15 minutos
Cocción	1 h 30 - 2 h
Raciones	3 personas
Dificultad	Media
Coste aproximado	1,30 € por ración
Apto para	Vegano, vegetariano y sin gluten

Ingredientes

• 300 g de alubia amarilla canaria a granel
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cebolla (unos 150 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro (rallado)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante)
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
• Sal (al final de la cocción)
• Agua fría (la necesaria para cubrir dos dedos por encima, más reposiciones)

Elaboración paso a paso

1. Remojo. La noche anterior, pon las alubias en abundante agua fría durante 8-12 horas. Es el paso que garantiza una cocción uniforme y un grano entero; sabrás que han bebido bien cuando hayan casi doblado su tamaño. Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinar.
2. Sofrito. En una cazuela amplia, pocha la cebolla y el pimiento picados con el aceite y una pizca de sal durante 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos y dulces. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más, hasta que reduzca y el aceite vuelva a aflorar.
3. Especias. Aparta la cazuela del fuego e incorpora el ajo en polvo y el pimentón, removiendo rápido. Se hace fuera del fuego a propósito: el pimentón se quema en segundos y amargaría todo el guiso.
4. A la olla. Añade las alubias escurridas y el laurel, cubre con agua fría (dos dedos por encima) y lleva a ebullición sin tapar, retirando con una espumadera la espuma grisácea que sube a la superficie.
5. Fuego lento. Baja al mínimo y cuece tapado 1 h 30 - 2 h, hasta que estén tiernas y cremosas. En lugar de remover con cuchara, mueve la cazuela con un vaivén suave cada cierto tiempo: así ligan sin romperse. Están listas cuando una alubia se aplasta sin esfuerzo entre los dedos.
6. "Asusta" las alubias. Un par de veces durante la cocción, añade un pequeño chorro de agua fría. El contraste de temperatura tensa la piel y ayuda a que los granos queden enteros y tersos.
7. Sal al final. Sala solo cuando ya estén tiernas y deja reposar 10 minutos antes de servir: el caldo se asienta y el guiso gana cuerpo.

Cuécelas siempre a fuego muy suave y destapadas al principio: el hervor fuerte rompe la piel; el mimo las deja enteras y cremosas.

Trucos de cocina

• El agua del remojo se tira; cuece siempre con agua limpia. Reduce gases y mejora la digestión.
• Si el agua se evapora antes de tiempo, reponé siempre con agua caliente para no cortar la cocción.
• Para un caldo más ligado, retira un cazo de alubias al final, tritura y devuélvelo a la olla.
• Un trozo de alga kombu en la cocción aporta sabor y ayuda a ablandar la legumbre.
• El agua dura (con mucha cal) endurece la piel; si la tuya lo es, un pellizco de bicarbonato ayuda.

Variantes y sustituciones

• De la huerta: añade calabaza y judía verde en los últimos 30 minutos.
• Marinera: incorpora almejas y perejil al final para unas alubias con sabor a mar.
• Con verduras de hoja: acelgas o espinacas en los últimos 10 minutos.
• Ahumada: pimentón ahumado en vez de dulce para un fondo más intenso.
• Plato único contundente: unas patatas en cachelos a media cocción lo convierten en comida completa.

Información nutricional aproximada (por ración)

Nutriente	Por ración
Calorías	360 kcal
Proteínas	19 g
Grasas	9 g
Hidratos	48 g
Fibra	16 g

Valores estimados; varían según marcas y cantidades.

Conservación

Se conservan 3-4 días en nevera en recipiente hermético y, como todo buen guiso, mejoran de un día para otro. Se congelan muy bien en raciones hasta 3 meses. Recalienta a fuego suave añadiendo un poco de agua caliente si han espesado, moviendo la cazuela con vaivén en lugar de removerlas con cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Puedo saltarme el remojo?

No es recomendable con esta alubia. El remojo de 8-12 horas asegura que se cuezan por igual y queden cremosas; sin él, la piel se rompe antes de que el interior esté hecho.

¿Por qué se me quedan duras?

Suele ser por salar pronto o por agua muy calcárea. Echa la sal al final y, si tu agua es dura, añade un pellizco de bicarbonato al cocer.

¿Se pueden hacer en olla exprés?

Sí, una vez remojadas: unos 20-25 minutos desde que sube la válvula. Pierdes algo del mimo del chup-chup, pero el resultado es estupendo para un día con prisa.

¿Cuánta agua necesitan exactamente?

Cubre dos dedos por encima al empezar y ve reponiendo con agua caliente según se evapore. Mejor añadir poco a poco que ahogarlas desde el principio.

Los ingredientes a granel de esta receta

La alubia amarilla canaria es el ingrediente estrella que vendemos a granel: una legumbre singular y poco habitual en el lineal del supermercado, que aquí puedes llevar al peso justo para tu olla. El pimentón, el ajo en polvo y el laurel también los compras a granel, rinden muchísimo y se conservan meses. Comprar a peso te permite descubrir variedades de legumbre con historia sin comprometerte a un paquete entero, y reducir envases de un solo uso. Vuelve a por tu alubia canaria y disfruta del guiso de siempre, con la cantidad exacta.