Alubias amarillas canarias guisadas
La alubia amarilla canaria es una pequeña joya de las Islas: de piel finísima e interior mantecoso, se deshace en la boca y aporta una cremosidad natural a los guisos sin necesidad de nata ni harinas. Es una legumbre con historia, cultivada en huertos familiares, y un ingrediente humilde capaz de convertir una olla de agua en un plato memorable.
Comprándola a granel eliges la cantidad exacta y reduces envases. Este guiso tradicional pide tiempo y fuego lento, pero el trabajo activo es mínimo: la cazuela hace casi todo.
Por qué te va a encantar
- Textura untuosa y delicada, casi como una crema.
- Gran fuente de proteína vegetal, fibra y potasio.
- Plato único, económico y reconfortante.
- Mejor aún de un día para otro.
Ingredientes (3 raciones)
- 300 g de alubia amarilla canaria a granel
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o mezcla dulce y picante)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración paso a paso
- Remojo. La noche anterior, pon las alubias en abundante agua fría durante 8-12 horas. Escúrrelas y enjuágalas.
- Sofrito. En una cazuela, pocha la cebolla y el pimiento picados con aceite y una pizca de sal, 10 minutos a fuego medio. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos más.
- Especias. Incorpora el ajo en polvo y el pimentón fuera del fuego (para que no se queme) y remueve.
- A la olla. Añade las alubias escurridas y el laurel, cubre con agua fría (dos dedos por encima) y lleva a ebullición sin tapar, retirando la espuma.
- Fuego lento. Baja al mínimo y cuece tapado 1 h 30 - 2 h, hasta que estén tiernas. Mueve la cazuela con vaivén de vez en cuando (mejor que remover) para que liguen.
- "Asusta" las alubias. Un par de veces durante la cocción, añade un pequeño chorro de agua fría: ayuda a que la piel quede tersa y los granos enteros.
- Sal al final y deja reposar 10 minutos antes de servir.
El consejo del tendero: cuécelas siempre a fuego muy suave y con la olla destapada al principio. El hervor fuerte rompe la piel; el mimo las deja enteras y cremosas.
Variaciones
- De la huerta: añade calabaza y judía verde en los últimos 30 minutos.
- Marinera: incorpora almejas y perejil al final para unas alubias con sabor a mar.
- Con verduras de hoja: acelgas o espinacas en los últimos 10 minutos.
Conservación
Se conservan 3-4 días en nevera y se congelan muy bien. Recalienta a fuego suave añadiendo un poco de agua si han espesado.
Vuelve a por tu alubia canaria a granel y disfruta del guiso de siempre, con la cantidad justa.