Bizcocho de café y nueces bañadas en chocolate: dos pisos con crema de mantequilla
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El coffee and walnut cake es un clásico de la pastelería británica de té: dos pisos de bizcocho de mantequilla con café y nueces, unidos por una crema de mantequilla también de café. Aquí las nueces son nueces bañadas en chocolate con leche: el chocolate envuelve la nuez, le quita el punto amargo y lleva el conjunto hacia la moca. Usamos café Colombia hecho en casa, muy concentrado, en vez de soluble, y azúcar moreno, más tostado.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2 h 25 min (con 1 h de enfriado) |
| Preparación | 1 h |
| Cocción | 25 min |
| Raciones | 12 porciones (2 pisos de 20 cm) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 1,00 €/ración |
| Apto para | Vegetarianos. Contiene gluten, huevo, lácteos y frutos de cáscara. El chocolate con leche suele llevar lecitina de soja: mira la etiqueta. Cafeína: unos 20-25 mg por ración |
Ingredientes
- 160 g de nueces bañadas en chocolate con leche: 100 g para picar y 12 enteras (unos 60 g) para decorar
- 36 g de café Colombia 100 % arábica en grano, molido fino (unos 200 ml de café, que reducirás a 75)
- 225 g de harina de trigo media fuerza
- 180 g de azúcar moreno
- 10 g de levadura química (2 cucharaditas rasas)
- 400 g de mantequilla sin sal blanda: 225 g para los bizcochos y 175 g para la crema
- 4 huevos L, a temperatura ambiente
- 350 g de azúcar glas, tamizado
- Una pizca de sal y mantequilla para engrasar los moldes
Elaboración paso a paso
- Prepara el café. Muele fino 36 g y haz dos cafeteras italianas de 3 tazas (unos 200 ml). Redúcelo a fuego muy suave, sin que hierva, hasta tener 75 ml. Déjalo enfriar del todo: caliente, derrite la mantequilla y corta la crema. Usarás 45 ml en la masa y 30 en la crema.
- Pica y reboza las nueces. Aparta 12 enteras para decorar. Pica el resto en trozos de medio centímetro con cuchillo, mejor tras 15 minutos de congelador para que el chocolate no se funda; la picadora las convierte en pasta. Mézclalas con una cucharada de la harina (unos 10 g de los 225) para que no se vayan al fondo.
- Prepara horno y moldes. Enciende el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo (160 ºC con ventilador). Engrasa dos moldes de 20 cm y forra el fondo con papel de horno.
- Bate la mantequilla con el azúcar. Bate los 225 g de mantequilla con el azúcar moreno 4-5 minutos hasta que aclare y esponje. Ahí entra el aire que hace subir el bizcocho; el moreno, más húmedo que el blanco, airea algo peor y necesita esos minutos.
- Añade los huevos de uno en uno. Bate 30 segundos tras cada uno. Si la masa se ve granulosa, se está cortando: añade una cucharada de la harina.
- Incorpora harina, café y nueces. Tamiza la harina restante con la levadura en dos veces, alternando con los 45 ml de café. Mezcla con espátula lo justo: la media fuerza tiene algo más de gluten y, batida de más, deja el bizcocho elástico. Añade las nueces. La masa debe caer de la espátula con pereza.
- Hornea 22-25 minutos. Reparte la masa por peso (unos 500 g por molde) y hornea en el centro. Están listos cuando la superficie dorada recupera la forma al pulsar y los bordes se despegan. El palillo sale seco; si toca una nuez saldrá con chocolate, que no es masa cruda, así que pincha entre nueces.
- Enfría una hora. Deja 10 minutos en el molde y desmolda sobre rejilla. La crema sobre un piso tibio se derrite.
- Monta la crema. Bate los 175 g de mantequilla (blanda, no derretida) 3-4 minutos hasta que quede casi blanca. Añade el azúcar glas tamizado en tres veces con la batidora a velocidad baja, con la sal, y después el café, ya frío, en hilo. Bate 2-3 minutos a velocidad alta hasta que quede ligera.
- Rellena y decora. Nivela las cúpulas con un cuchillo de sierra. Extiende la mitad de la crema sobre el primer piso, pon el segundo boca abajo, cubre con el resto y remata con las 12 nueces, una por porción. Reposa 30 minutos en un sitio fresco antes de cortar.
El consejo del tendero: las nueces bañadas ya traen su azúcar. Por eso el bizcocho lleva 180 g de moreno y no los 225 g de la receta británica clásica: con más, empalaga y el café se pierde. Si lo quieres más dulce, que lo sea la crema, no la masa.
Trucos de cocina
- Mantequilla a unos 20 ºC: cede al apretar con el dedo sin deshacerse. Fría no airea; derretida no sostiene la crema.
- Pesa la masa en los moldes: dos pisos iguales suben a la vez y se montan rectos.
- Tamiza el azúcar glas: los grumos no se deshacen al batir.
- Corta con un cuchillo largo pasado por agua caliente y seco entre cortes; una nuez por porción marca los 12 trozos.
Variantes y sustituciones
- Moca más oscura: cambia 25 g de harina por 25 g de cacao 100 % puro en polvo, tamizados juntos.
- Con avellanas: misma cantidad de avellanas bañadas en chocolate, que llevan canela y combinan con el café.
- Más tostado: azúcar mascabado en lugar del moreno, más húmedo y con melaza. Bate un minuto más.
- Para la tarde: usa café descafeinado; el método es el mismo.
- En cupcakes: salen unos 20, con la cápsula llena a tres cuartos, a 180 ºC en 18-20 minutos; la crema da para una capa fina en cada uno.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración (1/12) |
|---|---|
| Energía | 595 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 36 g |
| Hidratos de carbono | 62 g |
| Azúcares | 47 g |
| Fibra | 1 g |
Valores estimados.
Conservación
Montado, aguanta 2 días bien tapado en un sitio fresco. Con calor, guárdalo en la nevera hasta 5 días y sácalo 30 minutos antes de servir. Los bizcochos sin rellenar, en film, se congelan 3 meses; la crema, 2 meses, y se bate otra vez antes de usarla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se hunden las nueces?
Por una masa demasiado líquida o por trozos grandes. Pícalas a medio centímetro, rebózalas y comprueba que la masa caiga con pereza.
¿Puedo usar café soluble?
Sí, es el de la receta británica: 2 cucharadas soperas disueltas en 2 de agua caliente para la masa y 1 en 1 para la crema, frías.
¿Qué hago si se corta la crema?
Si está granulosa, la mantequilla estaba fría: calienta el exterior del bol con un paño caliente unos segundos y bate. Si está suelta, 15 minutos de nevera y a batir.
Los ingredientes a granel de esta receta
En A Granel puedes llevarte al peso las nueces bañadas en chocolate con leche, el café Colombia en grano, la harina de trigo media fuerza y el azúcar moreno que pide el bizcocho.
