Curry dorado de garbanzo pedrosillano con basmati a la cúrcuma
El garbanzo pedrosillano es pequeño, fino de piel y mantecoso: el favorito del cocido de toda la vida. Pero hoy lo mandamos de viaje. Con las especias de la tienda y un basmati con cúrcuma y jengibre, este curry demuestra que la legumbre de pueblo también habla idiomas. Una sola olla, ingredientes de despensa y un resultado de restaurante que además congela de maravilla.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 1 h 30 min (más remojo de 12 h) |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 1 h 15 min |
| Raciones | 4 raciones |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 1,90 € por ración |
| Apto para | Vegano, vegetariano y sin gluten |
Ingredientes
- 300 g de garbanzo pedrosillano (remojado 12 h)
- 250 g de arroz basmati con cúrcuma y jengibre
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela Ceylán
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 200 ml de leche de coco (o nata)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra y sal
- Para coronar: coco laminado tostado y cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Cuece los garbanzos. Tras las 12 horas de remojo, cýecelos en agua con laurel 60-75 minutos (o 25 en olla rápida) hasta que estén tiernos. Reserva un vaso del caldo de cocción. Sabrás que están cuando se deshacen al apretarlos pero aún mantienen la forma.
- Sofíe la base. Pocha cebolla y ajo en aceite a fuego medio hasta que doren. Añade el comino, la canela y el jengibre y tuéstalos 30 segundos removiendo: el calor en el aceite es lo que despierta su aroma y evita el sabor a especia cruda.
- Haz la salsa. Suma el tomate triturado y cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que pierda la acidez y oscurezca. Si la quieres fina, tritura el sofrito ahora con la batidora.
- El encuentro. Incorpora los garbanzos, la leche de coco y un poco del caldo reservado. Cuece 15 minutos a fuego suave para que los sabores se integren y la salsa espese hasta napar.
- El arroz. El basmati con cúrcuma se cuece solo en 12 minutos y ya viene dorado de casa. Escúrrelo, sirve el curry sobre el arroz y corona con coco laminado tostado y cilantro fresco picado.
Tostar las especias en el aceite del sofrito, y no echarlas al final, es la diferencia entre un guiso con curry y un curry de verdad.
Trucos de cocina
- No sales los garbanzos al principio de la cocción: la sal endurece la piel. Añádela cuando ya estén casi tiernos.
- Tuesta el coco laminado en sartén seca un par de minutos hasta que dore: gana aroma y un crujido que contrasta con la cremosidad del curry.
- Si la salsa queda fina, deja reducir unos minutos más sin tapa; si queda espesa, aflójala con caldo de garbanzo.
- Lava el basmati hasta que el agua salga clara antes de cocerlo: elimina almidón y queda más suelto.
Variantes y sustituciones
- Verde, estilo chana saag: añade un puñado de espinacas al final hasta que se ablanden.
- Castiza total: hazlo con garbanzo de Fuentesaúco IGP y presume de kilómetro cero.
- Exprés: con garbanzo de bote tienes el curry listo en 30 minutos.
- Más picante: añade una guindilla o una cucharadita de garam masala al sofrito.
- Con verduras: un poco de calabaza o coliflor en dados cocidos con la salsa lo hacen más completo.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos | 74 g |
| Fibra | 13 g |
Valores estimados; varían según marcas y cantidades.
Conservación
El curry mejora de un día para otro: guárdalo en la nevera hasta 4 días en recipiente hermético, con los sabores ya asentados. Congela de maravilla hasta 3 meses (mejor sin el arroz, que es preferible cocer fresco). Para recalentar, a fuego suave con un chorrito de caldo o agua para devolverle la cremosidad. Es la receta ideal de batch cooking: cocinas una vez y cenas tres.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme las 12 horas de remojo?
No es recomendable con garbanzo seco: el remojo lo hidrata, acorta mucho la cocción y lo hace más digestivo. Si tienes prisa, usa garbanzo ya cocido de bote y empieza directamente por el sofrito.
¿Qué tiene de especial el garbanzo pedrosillano?
Es de grano pequeño, redondo y de piel muy fina, lo que lo hace especialmente mantecoso y le permite quedar entero y cremoso a la vez. Por eso es el rey del cocido y aguanta bien una cocción larga como la del curry.
¿Puedo usar curry en polvo en lugar de las especias sueltas?
Sí, una o dos cucharaditas de una buena mezcla de curry funcionan. Pero combinando comino, canela y jengibre a tu gusto controlas el perfil y consigues un sabor más fresco y personal.
¿Con qué acompaño el curry además del arroz?
Un pan plano tipo naan o chapati va perfecto para mojar. Un yogur natural por encima refresca el picante y un chorrito de limón al final levanta todos los sabores.
Los ingredientes a granel de esta receta
El corazón de este plato sale de nuestros dispensadores: el garbanzo pedrosillano, el basmati con cúrcuma, el comino, la canela, el jengibre y el coco laminado. Comprar a granel brilla en un curry: te llevas la cucharadita exacta de cada especia, siempre recién surtida y aromática, y pruebas legumbres de distintos pueblos sin comprometerte a kilos. Ven a por tus garbanzos y tus especias y mete tu cocina en un avión.