Tortilla sin huevo de harina de garbanzo
La harina de garbanzo guarda un superpoder de cocina india milenaria: mezclada con agua, cuaja casi igual que el huevo batido. Con ella montamos una tortilla de patatas 100% vegetal, dorada por fuera y jugosa por dentro, sin que nadie eche de menos los huevos. Es la prueba de que una despensa bien surtida vale más que cualquier truco.
Ficha de la receta
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 45 minutos |
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 30 minutos |
| Raciones | 4 (tortilla mediana) |
| Dificultad | Media |
| Coste aproximado | 1,10 € por ración |
| Apto para | Vegano, sin gluten, sin huevo, tapa |
Ingredientes
- 120 g de harina de garbanzo
- 200 ml de agua (a temperatura ambiente)
- 3 patatas medianas (unos 600 g, variedad para freír)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 pizca de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra (para confitar y cuajar)
- Sal al gusto
- Opcional: 1 pizca de sal kala namak (aporta un matiz sulfuroso "a huevo")
Elaboración paso a paso
- Confita la patata y la cebolla. Pela y corta las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana. Pochalas en abundante aceite a fuego medio-bajo, como en la tortilla de siempre. La idea no es freír sino confitar: la patata debe quedar tierna y casi se deshace al apretarla, sin coger color. Sabrás que están listas cuando se rompan sin esfuerzo con la espátula, en unos 18-20 minutos.
- Prepara la "huevina" vegetal. Bate la harina de garbanzo con el agua, el ajo en polvo, el comino y la sal hasta lograr una crema fina y sin grumos. Es importante batir bien para airear la mezcla, igual que harías con los huevos. Déjala reposar 10 minutos: este paso no es opcional, la harina necesita hidratarse para perder el gusto a crudo y espesar ligeramente.
- Une patatas y crema. Escurre bien las patatas y la cebolla del aceite y mézclalas con la crema de garbanzo. Deja que empape 5 minutos para que todo se integre. La masa debe quedar densa pero fluida; si la ves muy espesa, añade un chorrito de agua.
- Cuaja la tortilla. Calienta una sartén antiadherente con muy poco aceite hasta que humee ligeramente. Vuelca la mezcla y cuaja a fuego medio 4-5 minutos, hasta que los bordes se despeguen. Dale la vuelta con un plato y cuaja 3-4 minutos más. Sabrás que está en su punto cuando la superficie esté dorada y firme al tacto pero ceda un poco en el centro: mejor jugosa que seca.
El consejo del tendero: el reposo de la masa no es negociable. La harina de garbanzo necesita esos 10 minutos de hidratación para perder el gusto a crudo y ganar cremosidad.
Trucos de cocina
- Usa una sartén antiadherente del tamaño justo: cuanto más alta sea la tortilla, más jugosa quedará por dentro.
- La pizca de kala namak es opcional pero transforma el resultado: su azufre natural imita el aroma del huevo.
- No escatimes en el confitado: una patata bien pochada es la diferencia entre una tortilla correcta y una memorable.
- Si te da respeto la vuelta, cuaja la segunda cara terminándola 5 minutos en el horno a 180 °C.
- Deja templar la tortilla 10 minutos antes de cortar: acabará de asentar y no se romperá.
Variantes y sustituciones
- Añade pimiento verde pochado o calabacín para una versión más veraniega.
- Sustituye el comino por pimentón dulce ahumado para un perfil más español.
- Incorpora cúrcuma a la masa: dará un color amarillo intenso, muy parecido al del huevo.
- Para una tortilla "poco hecha" estilo Betanzos, reduce el reposo y deja el centro más cremoso.
- Cambia parte del agua por leche vegetal sin azúcar para una textura aún más tierna.
Información nutricional aproximada (por ración)
| Nutriente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos | 34 g |
| Fibra | 5 g |
Valores estimados; varían según marcas y cantidades.
Conservación
Aguanta 3 días en la nevera bien tapada. A diferencia de la tortilla de huevo, esta gana al reposar: el garbanzo se asienta y queda más compacta. Recaliéntala en sartén o, mejor, cómela a temperatura ambiente. No recomendamos congelarla: la patata pierde textura.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi masa sabe a crudo?
Casi siempre es por falta de reposo o de cocción. Respeta los 10 minutos de hidratación y asegúrate de que la tortilla quede cuajada por dentro, no líquida.
¿Puedo hacerla sin patata?
Sí. La crema de harina de garbanzo cuaja igual con calabacín, champiñón o cebolla caramelizada. Ajusta el agua para que la verdura no la aguade.
¿Es realmente sin gluten?
Sí, la harina de garbanzo no contiene gluten. Si eres celíaco, comprueba que tu harina se procese en un entorno sin contaminación cruzada.
¿Cuánta agua por cada gramo de harina?
La proporción base es 1 parte de harina por 1,6-1,7 de agua. Con 120 g de harina y 200 ml de agua tendrás la textura ideal para que cuaje sin quedar gomosa.
Los ingredientes a granel de esta receta
La harina de garbanzo, el ajo en polvo y el comino los tienes a granel en la tienda, y aquí se nota la ventaja: compras solo los 120 gramos que necesitas, sin que sobre medio paquete de harina que se enrancia en el armario. El granel es ideal para estas recetas de despensa donde cada ingrediente se usa en pequeñas cantidades. Pásate por A Granel Madrid y llévate justo lo que vas a cocinar.