Harina de Garbanzo

La harina de garbanzo es uno de esos ingredientes que, cuando lo descubres, no entiendes cómo viviste sin él. Densa, con un aroma terroso y ligeramente a legumbre, transforma recetas cotidianas en algo sorprendente —y encima sin una gota de gluten.

Composición

La harina de garbanzo es naturalmente libre de gluten, lo que la convierte en una aliada imprescindible en cocinas sin trigo. Es alta en proteína vegetal —unos 22 g por 100 g—, perfecta para dietas vegetarianas y veganas.

Cómo usarla

• Tortilla sin huevo: mezclada con agua, aceite y sal reemplaza el huevo sorprendentemente bien.
• Falafel horneado: más ligero que el frito y con textura perfecta.
• Rebozados crujientes: ideal para verduras, tofu o croquetas sin gluten.
• Socca (torta italiana): con agua, AOVE y romero, cocida en sartén de hierro. Un snack increíble.
• Farinata y pakoras: la base de fritos y tortitas en las cocinas italiana e india.
• Espesante natural: para sopas, salsas y guisos sin necesidad de maicena ni harina de trigo.

Conservación

Guárdala en un tarro hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la humedad y la luz. Bien almacenada aguanta perfectamente 6 meses o más. Si detectas olor rancio, es hora de renovarla.

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Valores medios orientativos por 100 g: energía 387 kcal / 1620 kJ; grasas 6,7 g, de las cuales saturadas 0,7 g; hidratos de carbono 58 g, de los cuales azúcares 11 g; fibra alimentaria 11 g; proteínas 22 g; sal 0,05 g.