Alga Kombu

El kombu es, posiblemente, el alga más consumida del planeta. De origen japonés y coreano, también crece de forma silvestre en las costas gallegas. De color parduzco, carnosa y de sabor potente, es famosa por su riqueza en ácido glutámico natural: el responsable del umami y el secreto para ablandar legumbres y cereales mientras intensifica su sabor.

Beneficios y propiedades

Es muy rica en minerales marinos como yodo, calcio, hierro y magnesio, y aporta abundante fibra. Tradicionalmente se valora como alimento depurador y equilibrante. Por su elevado contenido en yodo, conviene un consumo moderado y, en caso de problemas de tiroides, embarazo o lactancia, consultar con un profesional.

Cómo usarlo

• Añade un trozo al agua de cocción de legumbres: las hace más digestivas y sabrosas.
• Base del caldo dashi japonés.
• En sopas, cremas y guisos.
• Hidratado y troceado en ensaladas.
• Retíralo o déjalo según la textura que prefieras.

Conservación

Consérvalo seco en un tarro hermético, en lugar fresco, seco y oscuro, protegido de la humedad.

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