Alginato de sodio

El alginato de sodio es el ingrediente que convierte tu cocina en un laboratorio creativo. Extraído de algas pardas marinas, este polvo blanco de aspecto inocente es en realidad la clave de la esferificación y otras técnicas de la cocina molecular que te permiten crear texturas y presentaciones imposibles con ingredientes completamente naturales.

Composición

• Gelificante natural E-401, obtenido de algas pardas del género Laminaria y similares.
• Forma geles termoirreversibles al reaccionar con sales de calcio (cloruro cálcico), base de la esferificación.
• Estable en frío y en caliente dentro del rango de uso habitual en cocina.
• Sin gluten, apto para veganos.

Cómo usarlo

Para esferificación básica: disuelve 0,5 g de alginato por cada 100 ml de líquido (zumo, caldo, aceite aromatizado) con una batidora de mano, deja reposar 30 minutos para eliminar burbujas y sumerge cucharadas en un baño de agua con cloruro cálcico (0,5%). Las perlas se forman en segundos. Enjuagáalas en agua limpia antes de servir. Perfectas para presentar perlas de mango, aceite de trufa, gazpacho o cualquier preparación líquida que quieras convertir en un bocado sorpresa. Como espesante, incorpora directamente en frío y bate bien.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético, lejos de la humedad y la luz directa. La humedad es su gran enemigo: un envase bien cerrado lo mantiene óptimo durante largo tiempo.

Lo tenemos disponible a granel en Madrid, para que experimentes con la cantidad justa sin desperdiciar ni generar residuos plásticos innecesarios.