Alubia Ibeas (Tolosana Roja)

Algunos de sus nombres, Alubia Tolosana Roja, Alubia Pinta de la Rioja, Caparrón de Anguiano, Caricos de Cantabria, Alubia Careta, Alubia de Belorado, Caparrón Rojo y Alubia Roja Redonda, provienen de las zonas donde se cultiva. Es una alubia brillante de color burdeos, con una mancha en el embrión de color blanco-beis y de grano casi redondo. Es muy apreciada por su sabor y su cocción lenta. Una vez cocida, no desprende el hollejo, que es casi inapreciable.

Beneficios

• Alto contenido en proteínas y de hidratos de carbono Minerales como el hierro y el zinc. Rica en fibra Cocción Es muy característico su emplatado por el espesor y el color “chocolate” de su caldo. Es muy utilizada en el País Vasco, Burgos y Cantabria y es la base del típico plato Burgalés, la “Olla Podrida”. También es muy habitual el uso de esta judía roja en la preparación de los típicos potajes de alubias en el norte de España. Se recomienda una cocción prolongada a fuego lento, para ser degustada óptimamente. Tiempo en remojo→ 12h-16h Tiempos de cocción Olla a presión→ 25-40 minutos aprox. Cazuela→ 1h-1h. 35 minutos aprox.