Aroma de Anchoas

Las anchoas tienen ese poder umami que pocas cosas igualan, y este aroma concentrado captura todo eso en un formato cómodo y versátil. Obtenido de anchoas maceradas en sal, es un potenciador del sabor que no sabe a anchoa de manera obvia, sino que eleva el conjunto de cualquier plato y lo hace más redondo, más profundo, más adictivo.

Beneficios y propiedades

• Rico en ácidos grasos omega-3 de origen marino, que contribuyen al funcionamiento normal del corazón.
• Aporta proteínas de alta calidad biológica.
• Al ser muy concentrado, permite reducir la cantidad de sal añadida al plato sin perder sabor.
• Fuente de calcio y fósforo, minerales que contribuyen al mantenimiento normal de los huesos.

Cómo usarlo

En la ensalada César es donde brilla más: una pizca en el aderezo junto con mostaza, ajo, limón y parmesano hace que la salsa sea irresistible sin que nadie identifique exactamente qué tiene de especial. En pasta puttanesca, incorpóralo al sofrito de ajo y tomate; se disuelve completamente y da una profundidad espectacular. También funciona muy bien en salsas para carne asada, en aderezos para verduras a la plancha (especialmente brocoli y coliflor), en mantequillas compuestas para tostas o en pizzas blancas con mozzarela y alcaparras. Una pequeña cantidad en cualquier guiso de legumbres o estofado lo transforma por completo.

Conservación

Guárdalo en un bote hermético en lugar fresco, seco y sin luz directa. Su alta concentración lo mantiene estable durante mucho tiempo si se almacena correctamente.

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