Arroz integral

El arroz integral —también llamado arroz cargo, pardo o moreno— es el grano en su versión más auténtica: solo se le retira la cáscara exterior no comestible, conservando intactos el germen y la capa de salvado que le dan su característico color moreno claro y un sabor con matices a nuez que los amantes del buen arroz saben apreciar.

Beneficios y propiedades

• Conserva el salvado y el germen, donde se concentran la fibra, vitaminas del grupo B y minerales como magnesio y fósforo.
• Su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y produce mayor sensación de saciedad que el arroz blanco.
• Bajo contenido en grasa (menos del 2%) y aporte de aminoácidos esenciales.
• Sin gluten: apto para celíacos.

Cómo usarlo

Su textura firme y su sabor rústico lo hacen ideal para ensaladas templadas, bowls con verduras asadas y legumbres, salteados al wok o como guarnición de pescados y guisos. Truco de cocina: déjalo en remojo unas horas antes de cocinarlo; acortarás notablemente la cocción, que ronda los 40-50 minutos con unas tres partes de agua por una de arroz. Queda más entero y con un punto de mordida muy agradable.

Conservación

Como conserva el germen, es más sensible que el arroz blanco: guárdalo en un bote hermético, en lugar fresco y seco, protegido de la luz, y consúmelo en unos meses para disfrutar de todo su sabor.

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