Caparrón Largo

El caparrón largo es una de esas alubias que guarda un secreto bien custodiado en la cocina tradicional castellana y riojana. Con su llamativo color morado y blanco, su sabor es distinto al de cualquier otra legumbre: más intenso, más redondo, con una textura cremosa que se funde en boca. Se cultiva de forma artesanal, con mucho trabajo manual, y gran parte de la producción aún va a autoconsumo. Eso lo dice todo sobre su valor real.

Composición

El caparrón largo es un alimento muy completo: rico en proteínas vegetales e hidratos de carbono complejos de liberación lenta, con un buen aporte de fibra dietética y muy bajo en grasas.

Cómo usarlo

Pon los caparrones en remojo 12-16 horas con agua fría antes de cocinar. Escurre y cócelos con agua nueva a fuego suave. En olla a presión tarán listos en 25-40 minutos; en cazuela tradicional necesitan entre 1 hora y 1 hora 35 minutos. El plato por excelencia es la olla podrida, el guiso tradicional de Burgos y La Rioja en el que los caparrones se cocinan lentamente con morcilla, chorizo y tocino hasta que el caldo queda sedoso y cargado de sabor. Los caparrones de Belorado, de la Rioja, de León o de la Vega de Tirón son los más famosos; todos comparten ese carácter inconfundible que hace que quien los prueba vuelva a buscarlos.

Conservación

Guarda los caparrones en un bote hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. En esas condiciones se mantienen perfectos durante meses sin perder sabor ni propiedades.

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