Caparrón Redondo

El caparrón redondo entra por los ojos antes de llegar al plato. Su grano esférico con ese estampado morado y blanco —que en algunas zonas llaman “mandil”, de ahí el apodo Faba Mandilín— tiene una presencia inconfundible. También conocido como Alubia Perrito, Caparrón Riojano o Alubia del Obispo, este grano es el protagonista indiscutible de los guisos más celebrados de Burgos y La Rioja. Un producto de carácter, con sabor propio y mucha historia detrás.

Composición

Como toda legumbre de calidad, el caparrón redondo es una fuente generosa de proteína vegetal e hidratos de carbono complejos, con un buen perfil de fibra dietética y escasa presencia de grasas.

Cómo usarlo

Remoja los caparrones 12-16 horas en agua fría antes de cocinar. Tira el agua de remojo y cócelos con agua nueva. En olla a presión: 25-40 minutos. En cazuela a fuego lento: entre 1 hora y 1 hora 35 minutos. El guiso clásico es la olla podrida, donde los caparrones se convierten en la base cremosa que une el embutido, la morcilla y las verduras en un caldo oscuro y profundo. También resultan excelentes en guisos sencillos de verduras o simplemente estofados con un buen sofrito.

Conservación

Conseróvalos en un bote hermético en un lugar fresco, seco y sin luz directa. Bien guardados, aguantan en óptimas condiciones durante muchos meses.

Los tenemos disponibles a granel en Madrid en nuestra tienda, sin plásticos de por medio y en la cantidad que tú elijas. Producto fresco y de temporada, con todo el sabor de la tradición leguminera del interior de España.