Castaña pilonga

La castaña pilonga es la castaña de toda la vida transformada en despensa: seca, pelada y lista para convertirse en el alma de los platos más reconfortantes del otoño e invierno. Con su sabor dulce y su textura que recupera toda la ternura original tras el remojo, es un ingrediente imprescindible en la cocina tradicional española, desde los potajes del norte hasta los postres más clásicos.

Composición

• Rica en hidratos de carbono complejos, aportando energía sostenida y de liberación lenta.
• Baja en grasa comparada con otros frutos secos, lo que la hace especialmente digestiva.
• Contiene vitaminas del grupo B, potasio y fósforo.
• Apta para personas con intolerancia al gluten de forma natural.

Cómo usarlo

El paso clave es el remojo previo: sumérgelas en agua fría durante 10-12 horas antes de cocinar para que recuperen su textura. Después, úsalas en:

• Potaje de castañas con alubias o garbanzos, clásico gallego y asturiano.
• Puré dulce o cremá de castañas como postre o relleno de tartas.
• Guarniciones de carne de cerdo o caza, donde el dulzor contrasta de maravilla.
• Castañas glaseadas o en almíbar para postres festivos.

Conservación

Al ser un producto deshidratado, aguanta muy bien en un lugar fresco, seco y oscuro dentro de un recipiente hermético. Una vez hidratadas y cocinadas, consúmalas en 2-3 días en nevera.

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